由中國抗癌協(xié)會胃癌專委會公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國胃癌發(fā)病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬，在全國都處于較低的水平。

在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規(guī)范治療”研討會上，第四軍醫(yī)大學西京消化病醫(yī)院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對胃癌起到了很好的預(yù)防作用。

專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預(yù)防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。

預(yù)防胃癌從飲食方面做起

（1）要養(yǎng)成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定關(guān)系。

（2）不吸煙、少飲酒。吸煙能誘發(fā)肺癌已引起人們的共識。同樣。吸煙與胃癌也有一定的關(guān)系，煙霧中含有多種致癌或促癌物質(zhì)，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質(zhì)，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質(zhì)的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。

（3）改變飲食結(jié)構(gòu)：少吃或不吃鹽腌、煙熏、油炸和烘烤食物如咸魚、火腿、臘肉等鹽腌食品均含有較多的鹽，有損胃粘膜的完整性，同時這些食物在制作過程中可使致癌物質(zhì)3-4苯并芘含量增加而促進胃癌發(fā)生。

（4）不吃霉變食物，少吃或不吃腌菜。因此類食物中含有或能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質(zhì)。

（5）多吃新鮮蔬菜和水果，多飲牛奶。新鮮的蔬菜、水果和牛奶富有維生素，可參與修復機體的天然屏障，阻止化學致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成。

（6）積極治療與胃癌發(fā)生有關(guān)的疾病。如萎縮性胃炎伴腸上皮化生、異常增生、久治不愈的胃潰瘍、胃息肉等。

（7）精神開朗，情緒樂觀，不生悶氣。

哪些人更容易患胃癌？

接受過胃部手術(shù)：總的說來，胃部第一次手術(shù)后大約20年是胃癌的最高風險期。

胃息肉：息肉是胃黏膜內(nèi)生長的小腫塊，息肉大多是良性的，但是腺瘤性息肉，特別是直徑大約1厘米的，常常是一種癌前病變。

家族腫瘤疾病：這些包括遺傳性非息肉性腸癌、家族性腺瘤性息肉等遺傳性疾病可輕度增加患胃癌的風險。

家族胃癌史：如果父母或者兄弟姐妹患了胃癌，本人患胃癌的可能性就會增大，因此，如果有胃癌的家族史，應(yīng)該向醫(yī)生咨詢有關(guān)DNA檢測的問題。

惡性貧血：惡性貧血往往與萎縮性胃炎聯(lián)系在一起，會輕度增加患胃癌的風險。

A型血：因為未知的原因，A型血的人在一定程度上比其他血型的人更易患胃癌。

環(huán)境因素：長期工作在含有大量煙塵、石棉和鎳環(huán)境的人，會增加罹患胃癌的風險。

肥胖：超過正常體重20~25公斤的男性患胃癌風險更高。

生活的地區(qū)：胃癌在全世界的一些地區(qū)更常見，特別是在日本、中國、韓國、拉美和東歐的部分地區(qū)。

經(jīng)濟狀況：在經(jīng)濟較差的地區(qū)，胃癌的發(fā)病率較高。這可能與經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的衛(wèi)生習慣較差、幽門螺桿菌更容易傳染，而且冰箱還沒有普及，經(jīng)常食用腌制、熏制的食品有關(guān)。

幽門螺桿菌感染：50%的胃癌與幽門螺桿菌感染有關(guān)，中國大約有60%的人感染了幽門螺桿菌。感染幽門螺桿菌的人更容易患胃癌，當然大多數(shù)感染的人并沒有發(fā)展成胃癌，研究人員認為，個人的遺傳因素也導致一些人更易患胃癌。

性別：男性患胃癌的人數(shù)是女性的2倍。

年齡：大多數(shù)胃癌患者的年齡在50歲到80歲之間，40歲以下的人患胃癌的可能性相對較小，但目前我國年輕患者患病并不少見。

飲食：在冰箱普遍使用之前，人們經(jīng)常使用加鹽腌制蔬菜或煙熏肉和魚的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為強烈致癌化合物。經(jīng)常食用這樣的食物增加了患胃癌的風險。在喜歡吃咸魚、熏肉和腌菜的國家，比如日本、中國、韓國等，胃癌的發(fā)病率就明顯高于其他地方。同時，吃大量的紅肉，特別是燒烤的紅肉，同樣會增加風險。美國、日本及中國多項研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃蔬菜和水果，特別是紅色和深黃色的蔬菜水果，例如西紅柿、胡蘿卜和紅薯，可幫助預(yù)防胃癌的發(fā)生。

吸煙：2004年美國外科協(xié)會發(fā)布了一個報告聲明吸煙與一系列疾病有關(guān)，其中就包括胃癌。吸煙的男性死于胃癌的人數(shù)是不吸煙男性的2倍，吸煙時間越長或還患有胃潰瘍、燒心病史的人患胃癌的可能性更大。女性吸煙同樣增加了患胃癌的風險。