食道癌是常見的腫瘤之一，也是嚴重威脅人民健康與生命的疾病之一。食管癌的治療結果因病期的早晚相差非常懸殊。以手術治療為例，早期癌5年生存率90%左右，而中晚期癌5年生存率降到20%～30%。

吃飯過快食物過燙導致食管粘膜炎癥損壞：

食道是食物經口腔到胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由粘膜上皮層、粘膜下皮層和肌肉層組成。食管腔最里面的一層是粘膜上皮層，又薄又軟，它直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因而極容易受到食物的多種刺激。

進餐太快可使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，極容易損傷本身就很脆弱的食道粘膜上皮，使其破潰，引發(fā)急性炎癥。假使炎癥在食道的上皮形成疤痕，顯然會影響其正常的運動功能，出現吞咽困難的情況就不足為怪了。

盡管對食道癌的病因目前還不十分清楚，但就已經掌握的情況來看，預防應從以下幾個方面著手。

【改變飲食習慣】

不要吃過燙的食物，不吃熱燙和過于粗糙的食物。過于熱燙、粗糙的食物在通過食管，接觸粘膜上皮時，會燙傷食管粘膜上皮，使粘膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等病變。不要進食過快，不要狼吞虎咽，不要吃飯菜速度過快。

【不吸煙，少飲酒】

不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激，由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化學物質可能使吸煙引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌癥發(fā)病因素成倍地增長。

【不蹲食】

因蹲著飲食時腹腔內壓力增加，食物通過賁門進入胃的時候必然受阻，食管就要增加蠕動和壓力來輸送食團。食物與食管產生的摩擦力加重食管壁的損傷。損失的粘膜上皮會很快地增生來修復已破潰發(fā)炎的粘膜上皮，如果經常反復使粘膜上皮受到這種不良的刺激，粘膜上皮就會在反復增生、修復的過程中，出現一些在形態(tài)、功能上不正常的「異形性」細胞，而這些不正常的細胞積累多了，就會向壞的方向發(fā)展，逐漸發(fā)生惡性變化，最后形成不斷地擴展的癌細胞。

【吃新鮮食物】

不要吃發(fā)霉的糧食，少吃酸菜：因為發(fā)霉的糧食可產生毒素。酸菜中含有大量的亞硝胺類物質，這些物質都有較強的致癌作用。減少或避免亞硝胺化學物質的攝入，亞硝胺是一類致癌性很強的化學致癌物。因此，要盡可能不吃久存變質的食品、腌制的肉食品和腌菜等。不吃霉變食物，霉變食物也是誘發(fā)食道癌的因素之一。

【莫忽視食道癌早期先兆】

俗話說：「冰凍三尺，非一日之寒」，食道癌的發(fā)生發(fā)展不是朝夕之事。因此，凡是40歲以上中老年人，尤其是來自或生活在食道癌的高發(fā)地區(qū)的人（男性更甚），平時有食用酸菜、飲酒等習慣者，近期出現吞咽困難、胸骨后疼痛或不適等一種或多種先兆癥狀時，不可掉以輕心，應及時就醫(yī)食管脫落細胞學檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查以便能夠早期發(fā)現病情。只要做到三早，即早期發(fā)現、早期診斷和早期治療，就可大大提高患者的生存率。