常喝豆?jié){致乳腺癌是假的!預(yù)防乳腺癌多吃豆類
最近,“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說法又在網(wǎng)絡(luò)上被熱議。這種說法認(rèn)為,豆制品中含有大量植物雌激素,以大豆異黃酮為主,沒有被吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚,造成人體內(nèi)雌激素偏高,提高乳腺癌患病幾率。聽起來似乎有道理,但其實(shí)呢?
大豆有什么營養(yǎng)元素呢?
制作豆?jié){的原料——大豆,作為人類的食物,有幾千年的歷史了。
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等,發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解,較易消化吸收,某些營養(yǎng)素的含量有 所增加。大豆制成豆芽,除含原有的營養(yǎng)成分外,還含有較多維生素C。
豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng),容易被消化吸收,其所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶,也不含膽固醇,適合于老年人及心血管疾病患者飲用。盡管豆?jié){中也含有一定量的鈣,但和牛奶中的相比要低很多,鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)成分含量上各有特點(diǎn),條件允許的話,兩者最好每天都喝,或者今天喝豆?jié){,明天喝牛奶。
大豆還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素,大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等也對健康極為有益。像豆?jié){這樣用大豆制作的豆制品中,當(dāng)然也含有這些營養(yǎng)物質(zhì)。
大豆異黃酮有助于預(yù)防癌癥
大豆中的異黃酮,結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似,可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用,因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低,只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。同進(jìn),研究發(fā)現(xiàn),大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機(jī)體內(nèi)一定水平的雌激素對于維持健康是非常重要的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候,吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用,起到補(bǔ)充雌激素的作用。而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高,有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險(xiǎn)時(shí),大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合,會(huì)導(dǎo)致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合,從而阻止了過多雌激素的作用,就相當(dāng)于降低了雌激素的水平,也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險(xiǎn)。
豆?jié){能幫助預(yù)防乳腺癌
大量的科學(xué)研究早已證明了這點(diǎn)。一項(xiàng)流行病學(xué)研究顯示,亞洲人因攝入相對較多的大豆及大豆制品,乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。來自上海的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),上海市對5042名20-75歲女性乳腺癌患者的調(diào)查顯示,常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項(xiàng)對生活在新加坡的中國女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明,大豆對乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。2008年,發(fā)表在《英國癌癥雜志》的一篇文章也表明,大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),反而會(huì)降低乳腺癌的患病率,尤其在大豆類食品消費(fèi)量較高的亞洲人群中。此外,發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預(yù)防乳腺癌的方法,其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。
眾多研究顯示,食用豆?jié){等豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌,反而是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,一方面,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),另一方面,可以防止過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響。《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。
需要提醒大家的是:大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等,可能會(huì)引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。好消息是,這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的,通過加熱處理就可以消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮開,再改用小火煮5分鐘左右,把豆?jié){煮開煮透,把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記?。翰灰壬?jié){、沒有煮開煮透的豆?jié){。
(責(zé)任編輯:鄭夢雪 )
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