食管癌是常見的消化道腫瘤，我國是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上。食道癌的發(fā)病絕大部分是跟飲食有關(guān)。調(diào)查結(jié)果顯示，長吃粗糧不但不能減肥，反而會導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡，誘發(fā)食道癌。下面，我們一起來看看食道癌和飲食之間的關(guān)系。

膳食營養(yǎng)不均衡容易誘發(fā)食道癌

科學(xué)家以南京市和淮安市為調(diào)查對象，做了一個食道癌發(fā)病地區(qū)居民食物的調(diào)查表。結(jié)果表明，食道癌高發(fā)區(qū)淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

調(diào)查結(jié)果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類（玉米、小麥、小米）為基礎(chǔ)的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率?；窗彩芯用竦墓阮悢z取量明顯高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量達(dá)到了55.2克，而南京市的居民卻是幾乎無人食用玉米。

研究發(fā)現(xiàn)玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當(dāng)，在吞咽過程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長期大量食用，會增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類食物既可為機體提供抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。

下面，就為大家介紹幾點常見的誘發(fā)食道癌的病因。

一、飲食習(xí)慣

由于該疾病是一種發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，因此長期吸煙和酗酒，長期吃熱燙食物，食物過硬而咀嚼不細(xì)等都是誘發(fā)食道癌的主要原因。

二、致癌物質(zhì)

1、據(jù)大量的動物實驗，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉食物長期喂養(yǎng)鼠而誘發(fā)食管癌。

2、亞硝胺類化合物是一組很強的致癌物質(zhì)。據(jù)醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，食管癌高發(fā)區(qū)通常喜歡吃酸菜，此酸菜內(nèi)即含亞硝酸銨。從而說明，亞硝胺是誘發(fā)該疾病的重要因素。

三、遺傳因素

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食管癌具有比較顯著的家庭聚集現(xiàn)象，高發(fā)地區(qū)連續(xù)三代或三代以上出現(xiàn)食管癌患者的家庭屢見不鮮。

四、攝入營養(yǎng)

相關(guān)實驗發(fā)現(xiàn)，微量元素鐵、鉬、鋅等的缺少也和食管癌發(fā)生有關(guān)，因此患者一定要保證營養(yǎng)和微量元素的及時攝入。