全國(guó)腫瘤登記《2012中國(guó)腫瘤登記年報(bào)》發(fā)布顯示，近20年來(lái)癌癥呈現(xiàn)年輕化、發(fā)病率和死亡率“三線”走高的趨勢(shì)，每年新發(fā)腫瘤病例約為312萬(wàn)例，平均每天8550人，全國(guó)每分鐘有6人被診斷為癌癥。同時(shí)，癌種也呈現(xiàn)地域化特點(diǎn)，如胃癌集中在西北及沿海。

以我國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)的分布來(lái)看，問(wèn)題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間食用鹽漬的食品，比如肉類(lèi)腌制品、咸魚(yú)、腌制蔬菜和海產(chǎn)品等。

在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長(zhǎng)樂(lè)縣最為代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區(qū)也屬于胃癌高發(fā)地區(qū)，以上地區(qū)的居民應(yīng)提高防胃癌意識(shí)，每年進(jìn)行胃鏡等相關(guān)檢查。

代表地區(qū)：遼寧省莊河縣

致癌飲食：咸豬肉

咸豬肉是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時(shí)候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時(shí)燉菜、炒菜都要放點(diǎn)兒咸豬肉，一吃就是一年。咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細(xì)胞，常吃也會(huì)導(dǎo)致胃癌。

造成細(xì)胞突變；高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進(jìn)而引起慢性胃病，如果治療不及時(shí)可慢慢轉(zhuǎn)為胃癌。

另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內(nèi)經(jīng)過(guò)細(xì)菌作用后，可以生成一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，誘發(fā)胃癌。

代表地區(qū)：福建省長(zhǎng)樂(lè)縣

致癌飲食：蝦油、腌魚(yú)干、魚(yú)露

福建可以說(shuō)是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問(wèn)其飲食都有吃蝦油、腌制魚(yú)干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。

然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。魚(yú)露則是一種小咸魚(yú)，味道非常咸，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜，損傷其保護(hù)作用，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

代表地區(qū)：山東省臨朐縣

致癌飲食：酸煎餅、咸菜

當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒?lèi)似于煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感是酸酸的，過(guò)去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性比不食用或偶爾食用者要高。

而且，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類(lèi)食物結(jié)合會(huì)形成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。

不難看出，這些地區(qū)胃癌高發(fā)大都與飲食有關(guān)，所以，要預(yù)防胃癌，要多注意飲食上的調(diào)節(jié)。

如何從飲食上預(yù)防胃癌

平時(shí)應(yīng)以新鮮的瓜果蔬菜、粗糧為主食，肉類(lèi)少吃，做到飲食搭配合理，防止體液偏酸，攝入的飲食應(yīng)該做到“二酸八堿”使體液達(dá)到弱堿性。食品中的許多食物對(duì)癌細(xì)胞都有抑制的作用，如食物中鈣離子及含疏基的蒜、蔥及綠茶有明確的保護(hù)作用，其中大蒜的保護(hù)作用頗受重視。

改變飲食結(jié)構(gòu)：多食蔬菜、水果。適當(dāng)增加豆類(lèi)食物和牛奶。減少食鹽攝入量。少食或不食熏腌食品，減少亞硝胺前身物質(zhì)的攝入。食品保藏以冰箱冷藏為好。提倡食用大蒜、綠茶。

改變不良飲食習(xí)慣：避免暴飲暴食，三餐不定；進(jìn)食不宜過(guò)快、過(guò)燙、過(guò)硬。預(yù)防胃癌應(yīng)該知道的胃癌飲食常識(shí)，請(qǐng)您牢記在心。