我國每年胃癌新發(fā)患者約40萬人，而死亡人數(shù)竟達30萬；作為消化道惡性腫瘤死亡排名第一的胃癌，近年來發(fā)病率不斷上升。北京友誼醫(yī)院消化科主任醫(yī)師吳詠冬解釋說，胃癌高發(fā)不只與飲食有關，它還關系到遺傳、精神、環(huán)境等多種因素。

臨床顯示，胃癌有家族聚集性和種族差異，如果家中有人患有胃癌，應盡快早期排查。長期處于緊張、焦慮、抑郁和疲勞狀態(tài)的人也易誘發(fā)胃癌。喜歡食用熏制肉類、腌制食物的人，更是胃癌的高危人群。此外，胃潰瘍、胃腺瘤性息肉、幽門螺桿菌感染者，應避免因病情惡化而發(fā)生癌變。

因此，為降低發(fā)生胃癌的危險性，除養(yǎng)成良好飲食和生活習慣外，還應保持充足的睡眠和心情舒暢；隔夜菜應覆蓋保鮮膜或存入食品盒內(nèi)保存，防止冰箱內(nèi)細菌污染食品，剩菜不要反復熏蒸。冬天注意胃部保暖，因為胃部很容易受外界氣溫變化影響，受冷后胃酸分泌增加，會出現(xiàn)胃痛、消化不良、嘔吐、腹瀉等癥狀。

胃癌發(fā)病的原因盤點：

1、環(huán)境和飲食因素

胃癌的發(fā)病率在不同國家與地區(qū)之間有明顯的差別。研究發(fā)現(xiàn)，胃癌的發(fā)病與環(huán)境因素有關，其中最主要的是飲食因素。攝入過多的食鹽、高鹽的鹽漬食品、熏制魚類、亞硝胺類化合物的食物是誘發(fā)胃癌的重要因素，發(fā)霉的食物含有較多的真菌毒素，大米加工后外面覆有滑石粉，食用這些食物后都會引起胃癌。此外，也有研究表明，胃癌與營養(yǎng)素失去平衡有關。經(jīng)常食用霉變食物、咸菜、腌制煙熏食品以及過多食用食鹽，可增加患胃癌的危險性。我國胃癌高發(fā)區(qū)為：山東、遼寧、福建、甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等地；與地質水質有關的如祁連山內(nèi)流河系的河西走廊、黃河上游、長江下游、閩江口、木蘭溪下游及太行山南段等地。日?？啥喑孕迈r水果和蔬菜，使用冰箱及正確儲藏食物，可降低胃癌的發(fā)生。

2、幽門螺桿菌感染

幽門螺旋桿菌是一種呈螺旋形、微厭氧、對生長條件要求十分苛刻的細菌。自1983年首次從慢性活動性胃炎患者的胃粘膜活檢組織中分離成功，是目前所知能夠在人胃中生存的惟一微生物種類。由幽門螺旋桿菌感染引起的疾病包括胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等。幽門螺旋桿菌病的不良預后是胃癌。胃癌可能是幽門桿菌長期感染與其他因素共同作用的結果，其中幽門桿菌可能起到先導作用。

3、遺傳因素

研究發(fā)現(xiàn)，胃癌的發(fā)病具有家族聚集傾向，某些家庭中胃癌的發(fā)病率較高。有研究數(shù)據(jù)顯示，胃癌患者其親屬患胃癌的幾率高出于正常人四倍。一些資料表明胃癌發(fā)生于A血型的人較O血型者為多。

4、免疫因素

通過大量臨床數(shù)據(jù)顯示，免疫功能低下的人患胃癌的發(fā)病率較高。

防胃癌堅持四不原則

1、在生活飲食上要少吃或不吃腌菜

在腌菜中，有大量的亞硝酸鹽和二級胺含量，這些物質通過胃內(nèi)適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

2、在生活飲食上要不吃或少吃煙熏和油煎食物

胃癌是由于癌細胞病變而成，而熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質使癌細胞發(fā)生病變，如3—4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應盡量少食用。

3、在生活飲食上要不吃霉變的食物

食品會發(fā)霉變質在生活中常見的現(xiàn)象，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

4、在生活中要不吸煙、少飲酒

吸煙不僅與肺癌有關系，與胃癌也有一定的關系，煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。