食道癌是發(fā)生在食管上皮組織的惡性消化道腫瘤，占所有惡性癌腫的2%。全世界每年約有20萬人死于食道癌，我國(guó)是食道癌高發(fā)區(qū)，因食道癌死亡者僅次于胃癌居第二位。

進(jìn)食速度過快容易引發(fā)食道癌。預(yù)防食道癌要在飲食上要加以注意，避免食道損傷。

1、燙食下肚，易灼傷上消化道黏膜而誘發(fā)癌癥。食物溫度過高，會(huì)灼傷食道黏膜并使之壞死，長(zhǎng)期下去，可使該部癌變。

2、進(jìn)食過快，不能充分發(fā)揮唾液的抗癌作用。由于環(huán)境污染日益加重，各種各樣的食品添加劑以及食物的保存不當(dāng)、烹調(diào)不當(dāng)?shù)?，致使我們吃到的食物含有種種致癌物質(zhì)。如果我們進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，口腔內(nèi)的唾液腺就能分泌大量的唾液與食物充分?jǐn)嚢?，而唾液猶如門衛(wèi)，可以拒致癌物質(zhì)于門外。

3、進(jìn)食過快，易造成進(jìn)食過量，增加腸胃消化負(fù)擔(dān)，增加患癌幾率。

4、粗硬食物易造成上消化道黏膜的機(jī)械性損傷。進(jìn)食速度過快，一方面粗硬的食物容易刮去上消化道黏膜表面所覆蓋的黏液，擦破食道黏膜，形成疤痕，使上消化道特別是食道狹窄；另一方面，上消化道的黏膜及其表面的黏液是器官的保護(hù)層，保護(hù)層遭到破壞后，食物中所含有的各種致癌物質(zhì)容易侵害消化道而發(fā)生癌變。