食道癌是發(fā)生在食管上皮組織的惡性消化道腫瘤，占所有惡性癌腫的2%。全世界每年約有20萬人死于食道癌，我國是食道癌高發(fā)區(qū)，因食道癌死亡者僅次于胃癌居第二位。

進食速度過快容易引發(fā)食道癌。預防食道癌要在飲食上要加以注意，避免食道損傷。

1、燙食下肚，易灼傷上消化道黏膜而誘發(fā)癌癥。食物溫度過高，會灼傷食道黏膜并使之壞死，長期下去，可使該部癌變。

2、進食過快，不能充分發(fā)揮唾液的抗癌作用。由于環(huán)境污染日益加重，各種各樣的食品添加劑以及食物的保存不當、烹調不當?shù)?，致使我們吃到的食物含有種種致癌物質。如果我們進餐時細嚼慢咽，口腔內的唾液腺就能分泌大量的唾液與食物充分攪拌，而唾液猶如門衛(wèi)，可以拒致癌物質于門外。

3、進食過快，易造成進食過量，增加腸胃消化負擔，增加患癌幾率。

4、粗硬食物易造成上消化道黏膜的機械性損傷。進食速度過快，一方面粗硬的食物容易刮去上消化道黏膜表面所覆蓋的黏液，擦破食道黏膜，形成疤痕，使上消化道特別是食道狹窄；另一方面，上消化道的黏膜及其表面的黏液是器官的保護層，保護層遭到破壞后，食物中所含有的各種致癌物質容易侵害消化道而發(fā)生癌變。