食道癌的發(fā)病率現(xiàn)在呈節(jié)節(jié)升高的狀態(tài)，而且患上了食道癌，治愈率很低。預防食道癌才是最有效的方法。食道癌的病因主要有喜燙食、腌制品，有煙酒嗜好，有家族遺傳等情況。

今天來說說哪些食物可以預防食道癌吧！

食道癌預防：蔬菜和水果

較多的研究表明，增加新鮮蔬菜水果的攝入可以有效預防食道癌，OR值從0.30~0.62不等。而且蔬菜水果的攝入量與食道癌的危險性呈負相關，每天增加300g蔬菜和水果，患食道癌的危險性降低35%，大蒜也顯示出保護作用。

食道癌預防：清潔飲用水

與飲用自來水的人群相比，飲用淺層地下水的人群患食道癌的危險性要大（OR=4.18，95%CI，1.30~13.4）。飲用非流動水源的人群患食道癌的危險性是飲用自來水人群的5倍，飲用自來水20年以上，對預防食道癌十分有益。

食道癌預防：新鮮魚

食用新鮮魚對預防食道癌同樣有用，相對危險性（RR）為0.5，即食用新鮮魚多的人群患食道癌的危險性是對照組的一半。

食道癌預防：維生素

維生素C對食道癌具有保護作用（OR=0.4）。有研究顯示β-胡蘿卜素也對食道癌的發(fā)生有保護作用，還有的研究顯示蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素 C、維生素E和核黃素可以減少食道癌的危險性，維生素E、維生素D和磷有獨立的保護作用，都有利于預防食道癌的發(fā)生。