臨床認(rèn)為，癌癥是內(nèi)引外聯(lián)共同作用的結(jié)果，喝酒臉紅和食道癌就是一個(gè)最好的例子。很多人都認(rèn)為自己有千杯不醉的好基因，但是又一部分人卻又滴酒不能沾，對(duì)于這一部人他們反而能夠遠(yuǎn)離食管癌。

喝酒不臉紅者，其罹患食管癌的危險(xiǎn)也會(huì)隨著飲酒量升高而增加。大量酗酒的喝酒不臉紅的正常純合子者與飲酒量中重度的喝酒臉紅的缺陷雜合子者罹患食管癌的危險(xiǎn)是相似的。

對(duì)于喝酒臉紅的人而言，酒精所導(dǎo)致的乙醛蓄積確實(shí)能夠顯著增加DNA受損情況，進(jìn)而導(dǎo)致患癌危險(xiǎn)升高。對(duì)于食管癌而言，吸煙、不良飲食習(xí)慣（喜燙）同樣顯著升高患癌概率。

多個(gè)危險(xiǎn)因素的總體效果不一定是簡(jiǎn)單疊加，同樣也可能通過相互作用而急劇升高癌變危險(xiǎn)。例如，喝酒時(shí)吸煙顯著升高唾液內(nèi)乙醛的含量，那些喊著“煙酒不離家”的紅臉“關(guān)公”們，更要小心啊。

擁有怎樣的基因我們恐怕無法決定或改變，但我們卻可以通過改變生活習(xí)慣（外因）而盡量避免癌癥以及其他疾病的危險(xiǎn)因素?？茖W(xué)家們預(yù)計(jì)，如果真的能夠很好地指導(dǎo)督促喝酒臉紅者少喝酒甚至不喝酒，那么僅在日本就會(huì)有約50%的男性食管上皮細(xì)胞癌患者能夠得到有效預(yù)防。

如何預(yù)防食管癌？

一、減少食道管的損傷

不要吃過燙的食物，喝極燙的飲料，可以使患癌癥的危險(xiǎn)性增加4倍。不要進(jìn)食過快，雖然食管的鱗狀上皮和其他上皮相比，具有一定的耐磨特性，但畢竟有限。但細(xì)嚼，可使食物與唾液充分混合，形成光滑的食團(tuán)。慢咽，可使食團(tuán)得到食道分泌的黏液潤(rùn)滑，順利移到胃，使食管不受到磨損。如果吃東西時(shí)狼吞虎咽，那么食管難免會(huì)受到損傷。不要過量飲烈性酒以減輕對(duì)食管粘膜的刺激，因?yàn)檫@樣才不會(huì)提高患食道癌的危險(xiǎn)程度。

二、保持營(yíng)養(yǎng)均衡

避免某類維生素或微量元素的缺乏。有什么好方法可以預(yù)防食道癌的發(fā)生呢？營(yíng)養(yǎng)的均衡維系的身體的健康和免疫能力，所以這方面一定要積極做好。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)出現(xiàn)食管粘膜增生，容易惡變；脂肪缺乏時(shí)有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹調(diào)中常破壞大量維生素和微量元素，大量吃肉、攝取動(dòng)物脂肪、攝取大量鹽，會(huì)加速患食道癌的危險(xiǎn)。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝綠茶，可以減輕上述危險(xiǎn)。

三、少吃亞硝酸鹽含量高的食物

改善用水條件，減少飲用水的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，如果漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，常服用維生素C，可以減少胃內(nèi)亞硝胺的形成。另外，咸菜中也含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。霉變食物中多含有黃曲霉菌素，可以引起食道癌、肝癌等多種癌癥。