在引起食道癌的病因中，其中飲食不合理，飲食不當(dāng)，尤其是新鮮水果、蔬菜和動物蛋白攝入不足，進(jìn)食腌制、霉變等含有亞硝胺、硝酸鹽和亞硝酸鹽，以及含有真菌毒素的食物，其患食道癌概率都比較高。

不良的飲食習(xí)慣在食道癌具體病因中占有極大的比重，常吃過熱、過硬食物的人，以及喜進(jìn)食辛辣刺激的食物，這些都有可能會引發(fā)食道癌。如喜歡飲用過熱的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物，吃帶刺的小魚以及三餐不按時等。另外，長期大量嗜食過于辛辣刺激的食物等，也可對食管粘膜產(chǎn)生破壞，繼發(fā)癌變。

一些人嗜酒如命，酒精對人體危害極大，不但易引發(fā)各種肝病，也容易加大食道癌發(fā)病率。每日大量飲酒的人，發(fā)生食管癌的危險性比不飲酒者高10倍。此外吸煙也會導(dǎo)致食道癌，也隨著吸煙量的增加而增加，如果每日吸煙超過10支，則其危險性較大。

吃檳榔容易引發(fā)食道癌

進(jìn)食粗糙、堅硬食物可能引起食管黏膜損傷，如湖南人喜歡咀嚼檳榔，食道癌發(fā)病率上升。常食粗硬的食物，反復(fù)損傷可造成黏膜增生、間變，導(dǎo)致癌變。此外，檳榔本身屬于一種刺激性食物，本身容易產(chǎn)生致癌，這對食道又加上一層影響，綜和多種原因，即易引發(fā)食道癌。

還有哪些食物容易致食道癌

1、以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，易發(fā)食道癌。

2、有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習(xí)慣的人易發(fā)食道癌。

3、常吃腌咸菜和發(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，可誘發(fā)食道癌。

害怕食道癌不敢吃粗糧？

過硬食物容易導(dǎo)致食道癌，但是預(yù)防食道癌反而需要吃粗糧。糧“粗”不等于“硬”。

食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進(jìn)腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。

吃“粗”不妨做到以下幾點

1、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。

2、粗細(xì)搭配可互補(bǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧、4分細(xì)糧最適宜。從營養(yǎng)學(xué)上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

3、粗糧不宜細(xì)做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。