晚飯做太多了吃不完，放進冰箱第二天接著吃；上班族吃外賣不放心，晚上會特意做多點留到明天中午吃……許多人都會有吃“隔夜菜”的習慣，但是不知從什么時候開始，“隔夜菜致癌”的說法開始流傳開來，人們?yōu)榱私】抵耄膊坏貌粚⑼砩鲜Ｏ碌牟说沟?。隔夜菜真的致癌嗎？隔夜菜怎么吃才不容易致癌?/p>

支撐“隔夜菜致癌”觀點的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。由于亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，因此隔夜菜會致癌，隔夜的食物最好都別吃！

可實際上，亞硝酸鹽并非直接致癌物質，它與蛋白質分解產物在酸性條件下發(fā)生產生的亞硝胺才真正具有致癌作用。其實，在多數(shù)食物中，都不可避免地含有硝酸鹽，食物中的硝酸鹽在一定條件下（如細菌進入、還原酶作用等）可能會轉化為亞硝酸鹽，但由于隔夜菜中產生的亞硝酸鹽量較低，因此吃了也并不會輕易就讓人患癌。

隔夜菜怎么吃不易致癌？

1、隔夜菜要保存得當

如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪費，最好將飯菜密封后放進冰箱冷藏，以減少細菌的生長，降低形成亞硝酸鹽的機會。另外，飯菜的存放時間不要過久，一般建議不要超過12小時。

2、吃隔夜菜要搭配得當

有些人不敢吃隔夜菜，主要是因為害怕亞硝酸鹽攝入過量，既然如此，吃隔夜菜時，何不搭配點食物，抑制亞硝酸鹽的產生呢？其實，吃隔夜菜時在食物中加點蒜泥，加點姜汁，或者加點檸檬汁、醋、辣椒等，是有助于預防癌癥的。

3、吃之前要充分加熱

隔夜菜、剩菜剩飯吃之前需要充分加熱，以充分消滅其中的微生物。如果是用微波爐加熱，要保證加熱時間在2分鐘以上。

綜上所述，隔夜菜致癌嗎？其實，將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內是不會對人體造成危害的，但話雖如此，如果硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入過多，同樣會給人體帶來危害，因此我們吃飯最好吃新鮮的，少吃隔夜菜。

預防癌癥你要這樣吃

你知道嗎？你可以減少自己患癌癥的風險！在美國，每年有超過150萬人患有癌癥，有相關研究表明，許多情況下，癌癥是可以預防的。

雖然關于癌癥的預防仍在研究中，但是，我們知道你患癌癥的機率是受你所選擇的生活方式影響的。事實上，一項新的研究表明，多達三分之一的癌癥死亡是同飲食和身體活動相關聯(lián)的。除了戒煙，還有一些你可以做的重要的事情，而且它們有助于減少你患癌癥的風險，那就是——正確的飲食，定期鍛煉身體，保持健康的體重。

這里有一些正確飲食的準則，遵守這些準則可以有助于減少你患癌癥的風險。

少吃高熱量、高脂肪、低營養(yǎng)的食物

加糖和高脂肪的食物會導致體重增加，并且會占有大部分的空間，給更健康，預防癌癥的食品留下的空間就會很小。你仍然可以享受你喜歡的食物，只是只能吃小分量的高熱量的食物。

多吃水果和蔬菜

多吃水果和蔬菜包括豆類等，這些食物能有助于降低某些癌癥的患病風險。每一餐中，要有一半的食物是應當被各種五顏六色的水果和蔬菜所填補的。

限制酒精

有證據(jù)表明，所有類型的酒精飲料可以增加你患乳腺癌、胰腺癌以及其他癌癥的風險。如果你一定要喝酒，那么一定要限制酒精飲料的飲用量，女人每天不可超過一杯，男人不可以超過兩杯。