晚飯做太多了吃不完，放進(jìn)冰箱第二天接著吃；上班族吃外賣不放心，晚上會特意做多點(diǎn)留到明天中午吃……許多人都會有吃“隔夜菜”的習(xí)慣，但是不知從什么時候開始，“隔夜菜致癌”的說法開始流傳開來，人們?yōu)榱私】抵?，也不得不將晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌嗎？隔夜菜怎么吃才不容易致癌?/p>

支撐“隔夜菜致癌”觀點(diǎn)的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。由于亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，因此隔夜菜會致癌，隔夜的食物最好都別吃！

可實(shí)際上，亞硝酸鹽并非直接致癌物質(zhì)，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生產(chǎn)生的亞硝胺才真正具有致癌作用。其實(shí)，在多數(shù)食物中，都不可避免地含有硝酸鹽，食物中的硝酸鹽在一定條件下（如細(xì)菌進(jìn)入、還原酶作用等）可能會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但由于隔夜菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽量較低，因此吃了也并不會輕易就讓人患癌。

隔夜菜怎么吃不易致癌？

1、隔夜菜要保存得當(dāng)

如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪費(fèi)，最好將飯菜密封后放進(jìn)冰箱冷藏，以減少細(xì)菌的生長，降低形成亞硝酸鹽的機(jī)會。另外，飯菜的存放時間不要過久，一般建議不要超過12小時。

2、吃隔夜菜要搭配得當(dāng)

有些人不敢吃隔夜菜，主要是因?yàn)楹ε聛喯跛猁}攝入過量，既然如此，吃隔夜菜時，何不搭配點(diǎn)食物，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢？其實(shí)，吃隔夜菜時在食物中加點(diǎn)蒜泥，加點(diǎn)姜汁，或者加點(diǎn)檸檬汁、醋、辣椒等，是有助于預(yù)防癌癥的。

3、吃之前要充分加熱

隔夜菜、剩菜剩飯吃之前需要充分加熱，以充分消滅其中的微生物。如果是用微波爐加熱，要保證加熱時間在2分鐘以上。

綜上所述，隔夜菜致癌嗎？其實(shí)，將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內(nèi)是不會對人體造成危害的，但話雖如此，如果硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入過多，同樣會給人體帶來危害，因此我們吃飯最好吃新鮮的，少吃隔夜菜。

預(yù)防癌癥你要這樣吃

你知道嗎？你可以減少自己患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)！在美國，每年有超過150萬人患有癌癥，有相關(guān)研究表明，許多情況下，癌癥是可以預(yù)防的。

雖然關(guān)于癌癥的預(yù)防仍在研究中，但是，我們知道你患癌癥的機(jī)率是受你所選擇的生活方式影響的。事實(shí)上，一項(xiàng)新的研究表明，多達(dá)三分之一的癌癥死亡是同飲食和身體活動相關(guān)聯(lián)的。除了戒煙，還有一些你可以做的重要的事情，而且它們有助于減少你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，那就是——正確的飲食，定期鍛煉身體，保持健康的體重。

這里有一些正確飲食的準(zhǔn)則，遵守這些準(zhǔn)則可以有助于減少你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

少吃高熱量、高脂肪、低營養(yǎng)的食物

加糖和高脂肪的食物會導(dǎo)致體重增加，并且會占有大部分的空間，給更健康，預(yù)防癌癥的食品留下的空間就會很小。你仍然可以享受你喜歡的食物，只是只能吃小分量的高熱量的食物。

多吃水果和蔬菜

多吃水果和蔬菜包括豆類等，這些食物能有助于降低某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。每一餐中，要有一半的食物是應(yīng)當(dāng)被各種五顏六色的水果和蔬菜所填補(bǔ)的。

限制酒精

有證據(jù)表明，所有類型的酒精飲料可以增加你患乳腺癌、胰腺癌以及其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果你一定要喝酒，那么一定要限制酒精飲料的飲用量，女人每天不可超過一杯，男人不可以超過兩杯。