茶是世界上最普遍的一種飲料之一，茶文化不僅在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在全世界范圍內(nèi)也都廣為稱道。茶能養(yǎng)生保健早是人們的公論。近年來(lái)，人們對(duì)茶的研究更加深入了，便有人提出喝茶防癌這一觀點(diǎn)。與此同時(shí)，民間也誕生了茶葉致癌的爭(zhēng)議。喝茶到底是防癌還是致癌使廣大茶愛好者大為苦惱。

喝茶防癌是真的嗎？

茶的分類有很多，大體依據(jù)工藝和茶葉品質(zhì)分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，但在保健功能方面，主要還是其中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生作用，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿以及芳香物質(zhì)等等，作用最大的是多酚類物質(zhì)。對(duì)茶多酚抗癌的流行病學(xué)研究就是喝茶防癌的最大理?yè)?jù)支撐。

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為植物化學(xué)物質(zhì)，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防腫瘤的物質(zhì)。專家對(duì)喝茶防癌的研究也是由此而起。

喝茶防癌有實(shí)驗(yàn)根據(jù)：

日本政府1999年啟動(dòng)“喝茶預(yù)防全民癌癥”的兩階段計(jì)劃，共調(diào)查8522人，跟蹤10年，其中癌癥患者419人，有喝茶習(xí)慣的女性癌發(fā)時(shí)間比不飲茶者晚約7年，男性延遲時(shí)間為3.2年。

在多種茶葉當(dāng)中，綠茶預(yù)防癌癥起效尤為明顯。

據(jù)我國(guó)研究證明，常喝綠茶，食管癌的發(fā)病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%，胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低20-30%，結(jié)腸癌減少20%。日本國(guó)立癌癥中心、美國(guó)凱斯西儲(chǔ)大學(xué)、澳大利亞科廷科技大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)表的針對(duì)“綠茶與前列腺癌疾病研究”數(shù)據(jù)表明，常喝綠茶的男性比不常喝的病發(fā)率都降低了60%以上。

不僅如此，還有研究報(bào)道，飲用各種茶都能降低吸煙所導(dǎo)致的氧化損傷和DNA損傷。看來(lái)茶在人類癌癥的預(yù)防中，功不可沒(méi)，而喝茶防癌這一說(shuō)法也是恰當(dāng)合適的。

專家警告：喝茶方式不當(dāng)反會(huì)致癌

但是，茶葉中致癌物質(zhì)的確存在著，那就是鞣酸、茶堿等。一般來(lái)說(shuō)，這些茶葉中致癌物質(zhì)的比例在常規(guī)茶飲料中十分稀少，也不易滲出，對(duì)人危害極小。但是若用高溫沸水泡茶，反而會(huì)使茶葉中的維生素全遭破壞，茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿等茶葉致癌物質(zhì)大量滲出。這樣不僅降低了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少了茶香，還使茶葉中致癌物質(zhì)滲出增多，有害健康。

另外，口腔可以耐受的最高溫度是將近70度，而食管可以耐受的問(wèn)題卻只有40度左右，也就是說(shuō)，我們喝的時(shí)候覺得溫度尚可的茶，對(duì)于食道粘膜有可能是一種傷害。食道粘膜在不斷的破壞-修復(fù)-破壞-修復(fù)的過(guò)程中，極有可能發(fā)生異常增生，導(dǎo)致癌前病變，最終結(jié)果就是會(huì)發(fā)展成為食道癌。與茶葉中致癌物質(zhì)無(wú)關(guān)，這反而是喝茶致癌的常規(guī)理由。

專家指出，用沸水沏茶是錯(cuò)誤的，正確的做法是用80℃的水溫泡茶，最佳喝茶水溫則是在60℃到70℃之間，既能保留口感，還能保護(hù)食道。

茶文化是一門很深的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道喝茶防癌，更要學(xué)會(huì)科學(xué)喝茶，讓有益的食物能更好的為了身體健康發(fā)揮最大的作用。