進(jìn)來(lái)日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，從蕨菜的提取“原蕨苷”物質(zhì)可致癌，那么我們喜愛(ài)的一道涼拌蕨菜真的不能吃了嗎？針對(duì)蕨菜致癌的話(huà)題我們來(lái)深入了解下。

質(zhì)疑：“蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是‘山菜之王’，很多人還專(zhuān)門(mén)到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無(wú)污染，有營(yíng)養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為‘長(zhǎng)壽菜’，怎么可能是致癌的呢？

有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。數(shù)位專(zhuān)家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。

蕨菜真的不能吃嗎？

雖說(shuō)蕨菜中的原蕨苷致癌，是只新鮮的蕨菜中致癌物質(zhì)比較多，如果經(jīng)過(guò)蒸煮、腌制等方式處理后原蕨苷的含量發(fā)幅度降低，偶爾吃幾次蕨菜并不會(huì)患癌。