古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
蕨菜是我們?nèi)粘I钪休^為常見的一種野菜,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。但近年來有卻傳出了蕨菜會致癌的說法,那么蕨菜致癌是真的嗎?
蕨菜會致癌嗎
研究表明,蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì),這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。但這并不代表我們不能食用蕨菜,因為我們?nèi)粘V兴缘霓Р艘话銜盟毯笤偈秤?,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。
不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此蕨菜雖然美味,但也要注意適量。
如何處理蕨菜更健康
原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應(yīng)時,用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
(責任編輯:楊綺琴 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
蕨菜是一種食用比較好藥用價值比較高的一種蔬菜,但是也有一方面說,它有致癌的風險,那么蕨菜還能吃嗎?如果不能吃的話,為什么市場上還有銷售蕨……詳細>>
有一些食物味道怪怪的,對于討厭異味的人來說實在稱不上是美食,但很多人仍然堅持這些食物擁有很強的保健功效。比如魚腥草、蕨菜和何首烏,有些人……詳細>>
春天是個野菜盛產(chǎn)的季節(jié),在這個時候很多人都會去野外踏青,親近大自然,特別是會邀上幾個好朋友一起去挖野菜吃,有不少的市民也會選擇在市場上買……詳細>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]