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蕨菜會致癌嗎

2017-11-01 10:19:07      

蕨菜是我們?nèi)粘I钪休^為常見的一種野菜,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。但近年來有卻傳出了蕨菜會致癌的說法,那么蕨菜致癌是真的嗎?

蕨菜會致癌嗎

研究表明,蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì),這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。但這并不代表我們不能食用蕨菜,因為我們?nèi)粘V兴缘霓Р艘话銜盟毯笤偈秤?,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。

不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此蕨菜雖然美味,但也要注意適量。

如何處理蕨菜更健康

原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應(yīng)時,用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

(責任編輯:楊綺琴 )

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