燒烤是廣受普遍大眾好評(píng)的夜宵之一，燒烤是新疆人常見(jiàn)的飲食方式之一，可是燒烤雖美味，但其制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害人體健康，更有說(shuō)法稱吃燒烤會(huì)容易得癌癥。這種說(shuō)法靠譜嗎？哪些食物是致癌“高手”呢？

吃燒烤真的像大家說(shuō)的會(huì)引發(fā)癌癥嗎？確實(shí)如此，吃燒烤時(shí)真的會(huì)引發(fā)癌癥，全因?yàn)闊痉N含有3種致癌物質(zhì)的作用。

1、雜環(huán)胺

燒烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類，蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時(shí)候，雜環(huán)胺的生成了都會(huì)隨之升高。

2、亞硝胺

燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié)，一般會(huì)添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過(guò)程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會(huì)通過(guò)皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時(shí)不愛(ài)吃燒烤人要高。

3、苯并芘

燒烤中的魚，肉類等脂肪類經(jīng)過(guò)焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險(xiǎn)。

但是值得注意的是，雖然燒烤類食物經(jīng)過(guò)高溫會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，只要注意進(jìn)食的量。偶爾享受燒烤美食對(duì)人體的危害就能控制。

另外，除了燒烤還有哪些食物容易誘發(fā)癌癥呢？南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍教授早前在接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)也提及了以下幾種食物長(zhǎng)期吃也會(huì)誘發(fā)癌癥：

1、腌菜

 在我國(guó)部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實(shí)驗(yàn)誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

2、醬油

 醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國(guó)每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來(lái)，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。

3、酒

 酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。

4、霉變食物

幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

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