很多人把菜吃不完以后都會保存期起來，等到下頓再吃，以實現(xiàn)不浪費的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重視，更有說法稱吃了隔夜菜容易導致胃癌發(fā)生，這靠譜嗎？

隔夜菜會導致胃癌嗎？

中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院消化內科黃開紅教授在接受家庭醫(yī)生在線采訪時表示，雖然目前無法確切證實帶隔夜飯菜會直接導致胃癌發(fā)病率增高，但確實存在一定風險。隔夜飯菜除了營養(yǎng)成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟后放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，直接刺激胃粘膜引起病變增加感染幽門螺桿菌機率。

不過，并不是所有的隔夜飯菜都有罹患胃癌的風險，建議帶飯族烹飪菜肴時盡量避免煎炸，條件允許的情況下早上炒完菜后要趕緊密封裝盒，這樣可以降低細菌滋生的機會，營養(yǎng)成分也得到一定的保留。

這3種食物隔夜會產生致癌物

綠葉菜：在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

現(xiàn)對于通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

開水和湯：開水中的亞硝酸鹽含量相對比較高，在人體內還會形成致癌的一種物質亞硝胺，在放置二十四小時過后，亞硝酸鹽的比例對于剛燒開的水明顯的高出將近1.5倍。如果是放置在金屬鍋中的湯也有同樣的危險。

豆制品：豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基地。如果未吃完長時間放置，微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。

這3種隔夜了最好扔掉

涼菜：大部分涼拌菜都沒有經過高溫加熱處理，特別容易導致細菌甚至寄生蟲卵的殘留，從而引發(fā)疾病，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

散裝鹵味：吃鹵味糟貨最好也不要隔夜，特別是春夏季節(jié)。如果放隔夜了容易造成細菌滋生，導致

食物中毒。從食品安全角度講，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

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