咸魚，是中國的一道菜肴，尤其是在廣東地區(qū)，家家戶戶平常都喜歡腌制一些咸魚來吃，咸魚吃起來特別美味，是很多人的心頭愛。但是，有最新報道稱，中式咸魚屬于一級致癌物，這讓很多人感覺到不可思議，難道自己這么多年攝入的都是致癌的食物？

中式咸魚是一級致癌物？

由于咸魚的制作過程中是需要用高濃度的鹽腌制后再拿去暴曬，在食用的時候要用高溫的油煎炸。而咸魚在脫水的過程中容易產(chǎn)生亞硝基化合物，而這種物質(zhì)形成進入人體后會產(chǎn)生強烈的致癌物質(zhì)。而且咸魚在食用時需要高溫油煎炸，在煎炸的時候也會出現(xiàn)一些致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)在進入人體后會讓癌細胞滋生，也就容易出現(xiàn)癌癥。

特別是在廣東地區(qū)，很多人都有吃咸魚的習慣，因此廣東人患上鼻咽癌的幾率會比其他地區(qū)要高很多。

生活中哪些食物會致癌？

一、腌制食物。如咸蛋、腌菜、火腿等在腌制的過程中會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在進入體內(nèi)后容易轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如果經(jīng)常食用會導致癌癥的發(fā)生。

二、燒烤食物。如烤雞肉、羊肉、牛肉等，由于在燒烤時食物會有點烤焦，就容易出現(xiàn)致癌物質(zhì)，而這些食物在進入腸胃后會直接和胃黏膜接觸，就容易誘發(fā)胃癌的出現(xiàn)。

三、熏制食物。如熏肉、熏肝、熏魚等，這些經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌，由于食物在煙熏得過程中，燃料會出現(xiàn)不完全燃燒，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)大多都是有致癌性的。

四、油炸食物。食物在經(jīng)過油炸后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是使用重復多次的油來炸食物，更是容易出現(xiàn)致癌物質(zhì)，人如果長期食用是會出現(xiàn)癌癥的。

五、霉變食物。一些容易發(fā)生霉變的食物如米、麥、豆等，在出現(xiàn)霉變后會產(chǎn)生一種黃曲霉菌素，這種物質(zhì)是目前致癌性最強的化學物質(zhì)，如果在食物發(fā)生霉變后還繼續(xù)使用，是很容易出現(xiàn)癌癥的。

溫馨提示，生活中這些食物是很容易致癌的，因此平時對于這些食物要避免，飲食盡量清淡，并且多吃些水果蔬菜等維生素比較高的食物，維生素高的食物不僅不會致癌，而且對身體還有很大的幫助，有些還有抗癌的功效。