咸魚(yú)，是中國(guó)的一道菜肴，尤其是在廣東地區(qū)，家家戶戶平常都喜歡腌制一些咸魚(yú)來(lái)吃，咸魚(yú)吃起來(lái)特別美味，是很多人的心頭愛(ài)。但是，有最新報(bào)道稱(chēng)，中式咸魚(yú)屬于一級(jí)致癌物，這讓很多人感覺(jué)到不可思議，難道自己這么多年攝入的都是致癌的食物？

中式咸魚(yú)是一級(jí)致癌物？

由于咸魚(yú)的制作過(guò)程中是需要用高濃度的鹽腌制后再拿去暴曬，在食用的時(shí)候要用高溫的油煎炸。而咸魚(yú)在脫水的過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝基化合物，而這種物質(zhì)形成進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。而且咸魚(yú)在食用時(shí)需要高溫油煎炸，在煎炸的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)一些致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)在進(jìn)入人體后會(huì)讓癌細(xì)胞滋生，也就容易出現(xiàn)癌癥。

特別是在廣東地區(qū)，很多人都有吃咸魚(yú)的習(xí)慣，因此廣東人患上鼻咽癌的幾率會(huì)比其他地區(qū)要高很多。

生活中哪些食物會(huì)致癌？

一、腌制食物。如咸蛋、腌菜、火腿等在腌制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在進(jìn)入體內(nèi)后容易轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如果經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

二、燒烤食物。如烤雞肉、羊肉、牛肉等，由于在燒烤時(shí)食物會(huì)有點(diǎn)烤焦，就容易出現(xiàn)致癌物質(zhì)，而這些食物在進(jìn)入腸胃后會(huì)直接和胃黏膜接觸，就容易誘發(fā)胃癌的出現(xiàn)。

三、熏制食物。如熏肉、熏肝、熏魚(yú)等，這些經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌，由于食物在煙熏得過(guò)程中，燃料會(huì)出現(xiàn)不完全燃燒，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)大多都是有致癌性的。

四、油炸食物。食物在經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是使用重復(fù)多次的油來(lái)炸食物，更是容易出現(xiàn)致癌物質(zhì)，人如果長(zhǎng)期食用是會(huì)出現(xiàn)癌癥的。

五、霉變食物。一些容易發(fā)生霉變的食物如米、麥、豆等，在出現(xiàn)霉變后會(huì)產(chǎn)生一種黃曲霉菌素，這種物質(zhì)是目前致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，如果在食物發(fā)生霉變后還繼續(xù)使用，是很容易出現(xiàn)癌癥的。

溫馨提示，生活中這些食物是很容易致癌的，因此平時(shí)對(duì)于這些食物要避免，飲食盡量清淡，并且多吃些水果蔬菜等維生素比較高的食物，維生素高的食物不僅不會(huì)致癌，而且對(duì)身體還有很大的幫助，有些還有抗癌的功效。