抗癌的食譜是高纖維和低脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的，同時(shí)包含種類繁多的水果和蔬菜。它也把酒精降低到最少甚至沒有。最好的食譜是純素食飲食。在人類現(xiàn)代的很多疾病當(dāng)中，癌癥是其中最可怕的一種。盡管現(xiàn)在有龐大的科學(xué)研究數(shù)據(jù)，但很多人們還是不清楚如何去降低癌癥的發(fā)病率。根據(jù)美國國立癌癥中心統(tǒng)計(jì)，高達(dá)80%的癌癥是由特定的因素引起，并且可以得到很好的預(yù)防。其中30%是由于吸煙所致，而高達(dá)35%至50%則是由于飲食所致。這些比其他的危險(xiǎn)因素更容易得到控制。

　　要明白什么是癌癥？

　　癌癥起源于單個(gè)增殖能力異常的細(xì)胞。來源于腫瘤和侵入性健康組織的這一類細(xì)胞，常常轉(zhuǎn)移播散到全身的其他部位。致癌物是指能促進(jìn)腫瘤細(xì)胞形成的物質(zhì)。它們可能來源于食物、空氣甚至人體本身。在人體發(fā)生明顯惡變前，大部分的致癌物作用并沒有明顯顯現(xiàn)出來。但是，它們常常攻擊細(xì)胞的遺傳物質(zhì)(DNA)，并使其發(fā)生改變。這需要多年才能發(fā)展成為可被發(fā)現(xiàn)的腫瘤。在這期間，被稱為抑制劑的化合物能保持細(xì)胞的正常生長。一些植物的維生素類物質(zhì)常被認(rèn)為是上述的抑制劑，而食物中的脂肪則被認(rèn)為是能促進(jìn)細(xì)胞異常增長的促進(jìn)劑。

　　纖維物質(zhì)防癌

　　在1970年，英國醫(yī)師Dennis Burkitt的研究表明：高纖維飲食能夠減少消化道疾病。他發(fā)現(xiàn)，在高纖維飲食(以植物性纖維為主)的國家中，結(jié)腸癌的發(fā)病率降低。這結(jié)論得到全球的公認(rèn)。高纖維飲食往往存在于一些非工業(yè)性國家，那里肉類缺乏而植物性糧食成為主食。動(dòng)物性食品不含纖維。以肉類食品為主食的美國和其他西方國家則成為了世界上結(jié)腸癌發(fā)病率最高的地區(qū)。

　　至今沒人能明確纖維蛋白如何預(yù)防消化系統(tǒng)疾病，但是這可能存在多種機(jī)制。按理論上講，纖維在機(jī)體早期的消化過程中往往不被消化。它在腸內(nèi)快速蠕動(dòng)，能幫助清除致癌物。同時(shí)，促使更多的水分進(jìn)入消化道。水和纖維組織使糞便量增大，從而稀釋了致癌物。

　　膽汁酸被分泌到腸道內(nèi)幫助消化脂肪。腸內(nèi)細(xì)菌能降解膽汁酸，使其成為能促進(jìn)結(jié)腸癌形成的化學(xué)物質(zhì)。而纖維能包裹并清除這些物質(zhì)。同時(shí)，結(jié)腸內(nèi)的細(xì)胞發(fā)酵纖維物質(zhì)形成偏酸性環(huán)境，能減少膽汁酸的毒性。

　　纖維物質(zhì)在其他癌癥中，也同樣具有防癌功效。研究表明，在高纖維飲食的人群中，胃癌和乳腺癌的發(fā)病率降低。

　　在美國，纖維的攝入量為每天10至20克。專家的建議是每日30至40克。最好的纖維來源是谷類、豆類、蔬菜和水果。食物越接近自然狀態(tài)，纖維含量越高，例如帶皮和未被加工過程過等。

　　脂肪增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)

　　多元文化的研究顯示：高脂肪攝入量的人群，結(jié)腸癌和乳腺癌的死亡率最高。而低脂肪攝入的人群則相反。采用移民的研究，能幫助排除基因因素的影響。

　　很多的研究表明，脂肪能促進(jìn)某一種癌癥的發(fā)生，同時(shí)也可能促進(jìn)已經(jīng)有其他類型的癌癥患者新形成乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　雖然這些跟脂肪的總攝入量有大的關(guān)系，但有證據(jù)顯示，動(dòng)物性脂肪比植物性脂肪的危害性更大。英國劍橋大學(xué)的著名研究學(xué)者Sheila Bingham博士發(fā)現(xiàn)，肉類與結(jié)腸癌的關(guān)系比其他任何因素都密切。此外，也有前列腺癌和卵巢癌具有密切的關(guān)系。

　　脂肪在人體中具有很多的作用。它能增加激素的產(chǎn)生，從而促進(jìn)的乳腺癌的形成。同樣，它也能刺激膽汁酸的分泌，而提供結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在美國的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪所占的營養(yǎng)比例約達(dá)到37%。國立癌癥中心建議人們應(yīng)該把該比例降到30%。然而，研究表明，要達(dá)到一定的防癌效果，脂肪的攝入比例應(yīng)該是遠(yuǎn)低于30%。10%至15%或許是最合適的。