脂肪通俗地說即是油。根據(jù)脂肪酸是否含有不飽和雙鍵，分為飽和脂肪酸如豬肉、家禽、牛奶、黃油、奶酪、椰子、棕櫚、棕櫚仁中的脂肪酸，及不飽和脂肪酸如花生油、海產(chǎn)品油。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸如橄欖油、花生油、菜油及多不飽和脂肪酸如玉米油、紅花油、向日葵油、亞麻籽油，多不飽和脂肪酸又分為n-3脂肪酸如魚油及n-6脂肪酸如大豆油。

　　據(jù)悉，研究報(bào)告稱，脂肪占飲食能量<20%時(shí)，就可以將乳腺癌的復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)降低24%，對(duì)雌激素受體陰性乳腺癌效果更加顯著。而大量飽和脂肪酸的攝入可以縮短前列腺癌的無病生存期，單不飽和脂肪酸可以延長生存時(shí)間。

　　據(jù)中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院石漢平教授介紹，水生動(dòng)物油如魚油好于陸生動(dòng)物油如豬油；植物油好于動(dòng)物油，喬木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。

　　專家推薦：脂肪占飲食中能量應(yīng)該<20-35%，飽和脂肪酸<10%，反式脂肪酸<3%。N-3脂肪酸可以改善惡液質(zhì)，提高生活質(zhì)量，增強(qiáng)放療，化療療效，從而有益于腫瘤患者。富含N-3脂肪酸的魚，胡桃等食品可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)與發(fā)病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

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