對(duì)于我們烹飪中常用到的油類(lèi)，通常分為植物油和動(dòng)物油，對(duì)于這樣的分類(lèi)，不少的朋友很想知道到底哪種油是對(duì)我們的健康好呢？

吃動(dòng)物油好還是植物油好

植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用。植物油有著動(dòng)物油無(wú)可比擬的好處，但從另一方面看，動(dòng)物油同樣有其好處。動(dòng)物油含有豐富的維生素A和維生素D，對(duì)人的生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。鴨、鵝的脂肪，其化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，適量食用還能保護(hù)心臟。而植物油中含有一種植物固醇，它不但不能被人體吸收，而且會(huì)抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)于處于發(fā)育期的人群來(lái)說(shuō)，會(huì)嚴(yán)重影響身體的成長(zhǎng)。

對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，吃油最好是：采用植物油和動(dòng)物油輪換吃搭配吃為好。因?yàn)?，這種食用方法可減少或避免各種油中有害物質(zhì)對(duì)人體的危害。單吃動(dòng)物油，容易使人膽固醇增高；單吃植物油對(duì)人的身體也有害。

怎樣吃油才健康

1、不要長(zhǎng)期只吃一種油

食用油為我們?nèi)梭w提供重要的脂肪酸和能量，不同類(lèi)型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以盡量不要只吃一種油，要調(diào)和著吃，以保證膳食脂肪酸的均衡攝入。

2、避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)

含不飽和脂肪酸的油并不是非常穩(wěn)定的物質(zhì)，它們?cè)诔掷m(xù)高溫下會(huì)發(fā)生一系列的變化，不僅會(huì)損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)生成許多有害物質(zhì)。在炒菜的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長(zhǎng)時(shí)間地油煎。

3、仍需以植物油為主

人體所需要的油不僅來(lái)自烹飪油，還來(lái)自所吃的魚(yú)肉蛋奶等食品和一些加工食品。因?yàn)槿忸?lèi)和奶類(lèi)中所含的脂肪以飽和脂肪為主。所以如果吃肉較多，那么在烹調(diào)中就應(yīng)當(dāng)盡量少放豬油、牛油、奶油、植物奶油等含飽和脂肪酸過(guò)多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調(diào)中食用。