日常生活中食用的食用油主要有植物油和動(dòng)物油兩大類。植物油是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。常見(jiàn)的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等。動(dòng)物油是相對(duì)植物油來(lái)說(shuō)的，是動(dòng)物的脂肪，一般來(lái)源于豬、牛、魚(yú)。人們平時(shí)最常吃的動(dòng)物油就是豬油。

植物油和動(dòng)物油哪種更健康？

植物油含不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油含飽和脂肪防酸和膽固醇。膳食中的飽和脂肪酸攝入量會(huì)影響血脂水平，攝入過(guò)量的飽和脂肪酸容易令人得肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病

因此，要嚴(yán)格控制飽和脂肪酸的攝入量。世界衛(wèi)生組織建議，飽和脂肪酸的提供能量應(yīng)該低于膳食總能量的10%。對(duì)于有減肥需要的人群，建議盡量少吃動(dòng)物油，但是這并不代表這完全不吃動(dòng)物油。

植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用。植物油有著動(dòng)物油無(wú)可比擬的好處，但從另一方面看，動(dòng)物油同樣有其好處。

動(dòng)物油含有豐富的維生素A和維生素D，對(duì)人的生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。鴨、鵝的脂肪，其化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，適量食用還能保護(hù)心臟。

而植植物油中含有一種植物固醇，它不但不能被人體吸收，而且會(huì)抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)于處于發(fā)育期的人群來(lái)說(shuō)，會(huì)嚴(yán)重影響身體的成長(zhǎng)。所以，兩種油搭配著吃，控制兩種有的攝入量，進(jìn)而充分利用兩種油脂的優(yōu)勢(shì)。

怎么吃油才健康？

植物油和動(dòng)物油都是我們應(yīng)該食用的油，兩者無(wú)法相互替代?？偟恼f(shuō)來(lái)，植物油會(huì)比動(dòng)物油更有營(yíng)養(yǎng)，在日常膳食中，食用的植物油應(yīng)該要多于動(dòng)物油，一般植物油和動(dòng)物油比例為2：1為好。

目前我國(guó)居民日常飲食的油脂攝入量大，不管是植物油還是動(dòng)物油，應(yīng)該適當(dāng)控制攝入。《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過(guò)25g或30g。

除了控制油脂攝入量之外，還要盡量保證食用油的種類多樣，不要只吃一種油。人們偏愛(ài)健康的植物油，而植物油有多種，花生油、菜籽油、橄欖油等，每一種油的營(yíng)養(yǎng)成分都不一樣，應(yīng)該多種選擇，保證攝入豐富營(yíng)養(yǎng)。