炒菜不正確會(huì)致癌 但也可以吃著防癌
食油錯(cuò)誤招來(lái)癌癥危害
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
錯(cuò)誤的炒菜方法會(huì)致癌,但是正確的炒菜卻能預(yù)防癌癥。
那么,如何炒菜能預(yù)防癌癥呢?
炒菜用小火幫助主婦防癌癥
大火爆炒會(huì)產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物,油煙會(huì)隨空氣侵入人體呼吸道。英國(guó)一項(xiàng)研究表明,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯,相當(dāng)于每天吸2包煙,導(dǎo)致全球每年160萬(wàn)人死亡。廚房油煙可能導(dǎo)致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,還可能引起哮喘和白內(nèi)障。
專家表示,“炒”作為一種烹飪方式本身并無(wú)對(duì)錯(cuò),避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。
首先,不同的油炒法不同。專家說(shuō),如果是壓榨油,則要采用“熱鍋涼油”法,將鍋燒熱后,倒入油,然后迅速放入菜翻炒,無(wú)需等油燒熱才放菜;如是浸出油,就得采用“涼鍋涼油”法了,也就是說(shuō)鍋無(wú)需冒煙,放入油后可等到冒出一點(diǎn)小青煙時(shí)(油溫在160—180度左右),開始放菜,隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次,廚房一定得保證有良好的通風(fēng)環(huán)境。炒菜時(shí)要始終打開抽油煙機(jī),沒(méi)有抽油煙機(jī)時(shí)一定要開窗通風(fēng),使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
在廚房里勞作的女性,炒菜時(shí)不要把油鍋燒得太熱,并在廚房安裝一部脫排油煙機(jī),以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì),下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣,同時(shí)加強(qiáng)廚房通風(fēng),這都是減少?gòu)N房空氣污染、防止疾病的有效措施。
吃什么食物防癌?
第一,可以多吃具有根莖的蔬菜。蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用。而且白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素,有一定的抗癌功能。
第二,魚、肉不可燒焦??茖W(xué)檢測(cè)證明,魚和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時(shí),千萬(wàn)注意不要燒焦,已經(jīng)焦的部分不要吃。
第三,可適當(dāng)加醋,卻不宜加用食堿。烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋,不但味道鮮美,還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用,因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。而在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食堿,可使食物酥軟,但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng),因此最好不要用。
溫馨提示:在日常生活中,要注意正確地烹飪方法,不讓蔬菜和肉類中的營(yíng)養(yǎng)成分流失,而且要防止吃進(jìn)最重要的化學(xué)致癌物質(zhì)之一。
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(責(zé)任編輯:果果 )
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