管水：上海醫(yī)科大學(xué)中山醫(yī)院院長(zhǎng)楊秉輝教授介紹，在我國(guó)的肝癌高發(fā)區(qū)，飲用溝塘水的居民肝癌死亡率最高，飲用河水者次之，飲用深井水者最低，顯然飲用水污染和肝癌的死亡率有關(guān)。

　　盡管水中真正的致癌物或促癌物尚未弄清，但改水已帶來肝癌死亡率降低的明顯跡象。飲水的改善在農(nóng)村地區(qū)可包括使“呆水”變活水，即由飲用塘水、宅溝水(住宅周圍塘內(nèi)的死水)改為飲用井水、深井水或興辦小型自來水廠等。城市則采取改用污染少的水源做自來水，防止飲水水源污染，使用凈水器等措施。

　　管糧：霉變食品中含有能誘發(fā)肝癌的黃曲霉毒素。據(jù)介紹，黃曲霉毒素是由黃色曲霉菌和寄生曲霉菌所產(chǎn)生的。在溫度和濕度適合的條件下，這種霉菌就會(huì)繁殖和產(chǎn)生毒素。一般情況下，這種霉菌容易污染花生、玉米等作物。黃曲霉毒素有多種成分，其中以黃曲霉毒素B1的致癌作用最強(qiáng)。黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過肝臟代謝后會(huì)形成毒性更大的氧化中間產(chǎn)物，后者會(huì)和人體的重要遺傳物質(zhì)DNA結(jié)合，使DNA的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，在DNA的復(fù)制和細(xì)胞分裂過程中，肝細(xì)胞容易發(fā)生惡變而形成癌細(xì)胞。

　　在日常生活中，人們常常會(huì)遇到一些食品有霉味并伴有黃色、青色的斑點(diǎn)或細(xì)毛等情況，這是食品霉變的特征。霉變的食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且常含有霉菌毒素，這種毒素不怕高溫，煎、炒、煮、蒸、炸等普通的食物加工方法都破壞不了它。家庭中防止食品霉變的主要措施是盡量使食品保持在安全水分線以下，糧食要放在陰涼通風(fēng)干燥處，不要席地靠墻放置，以免受潮霉變。萬一米面受潮、發(fā)霉應(yīng)予廢棄。

　　防肝炎：病毒性肝炎與肝癌有關(guān)系的涉及乙型、丙型和丁型三種。我國(guó)肝癌患者中約90%有乙型肝炎(HBV)背景，僅上海醫(yī)科大學(xué)中山醫(yī)院住院肝癌患者中，乙型肝炎表面抗原(HBsAg)陽性率即為69.1%。我國(guó)目前有1.2億HBsAg攜帶者(就是驗(yàn)血HBsAg陽性但無肝炎癥狀者)，每年還約有100萬新生嬰兒由于其母親為攜帶者而感染HBV，其中一部分發(fā)展成慢性肝炎和肝硬化，最后可發(fā)生肝癌，所以應(yīng)該積極防治肝炎。楊秉輝教授強(qiáng)調(diào)指出，應(yīng)從給嬰兒接種乙肝疫苗預(yù)防乙型肝炎開始，減少肝炎的發(fā)病機(jī)會(huì)?；剂烁窝讘?yīng)該積極治療，防止演變成慢性肝炎。如患了慢性肝炎應(yīng)該合理治療，避免應(yīng)用對(duì)肝臟有損害的藥物，同時(shí)戒酒，以減少患肝硬化和肝癌的機(jī)會(huì)。