水果和蔬菜確實(shí)可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，但從目前的研究來(lái)看，梨與其他種類(lèi)的果蔬相比較并沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。

　　飯后吃個(gè)梨或喝杯熱梨汁能防癌？

　　6月10日，一則@北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師于康的微博引起了人們的關(guān)注，在微博上有網(wǎng)友提出“康叔，剛看到的"研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個(gè)梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過(guò)的梨汁" 靠譜嗎?”于康在微博上回答說(shuō)，嚴(yán)重不靠譜!這“作用”無(wú)非是為吸煙和吃燒烤找“借口”。

　　人體內(nèi)致癌物多環(huán)芳烴來(lái)源

　　其實(shí)飯后吃梨可防癌這種說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，早在2004年就出現(xiàn)在中文網(wǎng)絡(luò)上了。再所能找到的最早相關(guān)研究是2003年首爾國(guó)立大學(xué)的楊美熙所發(fā)表的一篇關(guān)于韓國(guó)人體內(nèi)致癌物多環(huán)芳烴來(lái)源的論文，之后在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)2006年的年會(huì)上，該研究小組又發(fā)表了一篇題為《韓國(guó)梨的化學(xué)預(yù)防作用》的會(huì)議論文。論文中所指的致癌物實(shí)際上是多環(huán)芳烴和1-羥基芘，多環(huán)芳烴(PAHs)是一種廣布的化學(xué)致癌物質(zhì)，常存在于石油燃料不完全燃燒產(chǎn)生的污染物、香煙的煙霧及某些不合格塑料制品中，在熏制和烤制食物的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴，危害人體健康。而1-羥基芘(1-OHP)則是多環(huán)芳烴進(jìn)入人體后的代謝產(chǎn)物之一，也是一種致癌物質(zhì)。

　　梨可防治癌癥實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)服力低

　　不得不說(shuō)，由于這項(xiàng)研究的主要目的是為了探究人體內(nèi)多環(huán)芳烴的來(lái)源，并非是為了證明梨可以防治癌癥，所采用的數(shù)據(jù)采集處理的方法削弱了梨可防治癌癥這一結(jié)果的說(shuō)服力。實(shí)驗(yàn)中，吃梨和不吃梨組之中的每一樣本都會(huì)受到居住地、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、吸煙習(xí)慣、性別年齡等多個(gè)實(shí)驗(yàn)因素和非實(shí)驗(yàn)因素影響，也就是說(shuō)，樣本尿樣中1-羥基芘的含量是多個(gè)因素互相作用的后果，由多因素所導(dǎo)致的結(jié)果去推測(cè)單因素的作用，得出的結(jié)論可靠性將大大降低。另外，在文章中，研究者并未說(shuō)明以吃梨人群作為研究對(duì)象時(shí)的進(jìn)食量和時(shí)間，這不僅使得其他研究者無(wú)法重復(fù)驗(yàn)證這一實(shí)驗(yàn)，而且前后兩項(xiàng)研究的結(jié)果也存在矛盾。前一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)“采樣前24小時(shí)內(nèi)吃梨及不吃梨的人，前者尿樣中1-羥基芘的含量低于后者”，說(shuō)明吃梨減少了1-羥基芘的排出，但后一項(xiàng)結(jié)果則是“食用燒烤后吃梨的志愿者與未吃梨的人相比，1-羥基芘在24小時(shí)內(nèi)迅速排出”，吃梨使得1-羥基芘排出更多。雖然因?yàn)檠芯糠椒ǖ牟町?，不能?jiǎn)單地判斷對(duì)錯(cuò)，但至少說(shuō)明在動(dòng)力學(xué)機(jī)制未明的前提下，這項(xiàng)研究還需要更多更詳細(xì)的數(shù)據(jù)。

　　雖然該研究組還通過(guò)細(xì)胞實(shí)驗(yàn)考察了韓國(guó)梨的抗突變作用，運(yùn)用小鼠實(shí)驗(yàn)研究了食用梨汁對(duì)肺腺瘤的影響。但是，僅憑細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)并不能得出梨汁在人體內(nèi)也會(huì)有同樣的抗癌效果的結(jié)論。梨汁成分復(fù)雜，食用后人體的吸收代謝都會(huì)對(duì)其效果產(chǎn)生影響，與直接使用梨汁處理細(xì)胞有著很大的不同。而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也因人體與動(dòng)物的差異不能完全照搬。另外，論文中關(guān)于梨的抗癌機(jī)制的解釋也僅僅是推測(cè)，并未得到確證?？傊?xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的成功能為臨床試驗(yàn)打下一定的基礎(chǔ)，提供研究思路，但并不能直接證明梨在人體中也可以同樣的機(jī)制產(chǎn)生同樣的抗癌效果。

　　以上這些分析提示我們，一方面關(guān)于吃梨和致癌物的排出的研究主要著眼于多環(huán)芳烴和1-羥基芘，不能被推廣到其他種類(lèi)的致癌物;另一方面這項(xiàng)研究還處于初步階段，結(jié)論仍然需要進(jìn)一步證實(shí)。水果和蔬菜確實(shí)可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，但從目前的研究來(lái)看，梨與其他種類(lèi)的果蔬相比較并沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)，無(wú)需將其奉為抗癌靈藥。要降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)寄望于某一單一食物，重要的是營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量避免不良嗜好，養(yǎng)成良好健康的生活習(xí)慣等等。

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