炒菜“過火”易招癌

　　日常生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，認為這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜過火這種做法是不科學的，反而會增加致癌物的產(chǎn)生。

　　一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當然更高，甚至會超過300攝氏度，致癌物苯并芘極易產(chǎn)生。它們附著在菜肴上，嚴重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會產(chǎn)生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時間越長，有害產(chǎn)物就越多。

　　揪出廚房里的致癌物

　　1．煙機內(nèi)油污

　　據(jù)權(quán)威機構(gòu)表明，廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán)，最大問題就是空氣污染;煙機內(nèi)部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產(chǎn)生焦油等致癌物質(zhì)，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌;還容易產(chǎn)生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因;還可能誘發(fā)更年期綜合癥，繼而出現(xiàn)身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀;比長期抽煙的男性更為嚴重。

　　2．洗滌用品。

    洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學添加劑能破壞皮膚表面的油性保護層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學成分對頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅，有致癌風險。

　　3．清潔劑混用。

    廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導致肺部嚴重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。

　　家庭“煮”婦如何防癌

　　1．炒菜過程:油溫不要太高，嚴禁炒菜開太大火

　　2．抽油煙機：做飯過程中要始終開著，炒完菜10分鐘后再關(guān)

　　3．廚房門窗：做飯時要開窗、關(guān)門，門窗設(shè)計要合理

　　4．烹調(diào)方式：炒菜要控制油溫多用電器產(chǎn)品

　　5．入廚時間：平時不做飯時最好少入廚房

　　6．改變不良習慣：發(fā)霉食品當扔則扔 腌制食品一周最多吃一次

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