專家辟謠：沒有科學(xué)依據(jù)

　　據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，微波爐因為其方便快捷，在日常生活中為人們廣泛使用。但是最近一條題為《請立即停止使用微波爐》的微博卻讓人有些害怕。這條微博直指微波爐有害，并列舉微波爐幾大"罪狀"。比如微波加熱的食物會致癌、食物營養(yǎng)價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。

　　雖然聽起來不可思議，但這條微博還是受到了人們的關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)超過兩萬次。

　　在這篇題為《請立即停止使用微波爐》的微博中，列舉了微波爐的幾大“罪狀”。其中最驚悚的一條稱，長期吃微波爐處理過的食物會致癌。對此，著名環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家董金獅等多位專家表示，微波爐加熱的原理是，利用食物含有一定量水分，其產(chǎn)生的電磁波頻率與水分子的固有頻率相近，在共振作用下，食物內(nèi)釋放大量的熱能，從內(nèi)部進(jìn)行加熱的過程。專家說，致癌的說法并沒有科學(xué)依據(jù)。

　　專家看法：

　　1.微波加熱食品有毒說，是對微波烹調(diào)不了解所致

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)權(quán)威專家安教授表示：所謂微波加熱食品有毒說，是對微波烹調(diào)不了解所致，日常生活中微波烹調(diào)是安全的。但是，如果加熱超過120℃的確會產(chǎn)生致癌物。

　　安教授一條條批駁微波食品三點(diǎn)有害論：說微波食品致癌，事實上傳統(tǒng)烹飪方法也可能致癌，比如油加熱時間過長、比如食物燒糊焦化之后，也會產(chǎn)生致癌物；說微波加熱會導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失，傳統(tǒng)的烹飪加工方式下，食材在翻炒過程中，也會導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失。這種流失是很正常的；至于微波食品會導(dǎo)致人患上一系列的病，安教授表示，這一觀點(diǎn)目前沒有臨床驗證。

　　安教授表示，微波食品有害論之所以引起網(wǎng)友們的高度關(guān)注，這與當(dāng)前人們對食品安全高度重視的大背景有關(guān)，事實上，在現(xiàn)實生活中，僅就烹飪方式而言，沒有絕對的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導(dǎo)致水中毒呢?！?/P>

　　安教授認(rèn)為：“沒有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續(xù)下去，人肯定會不健康”，老百姓一要有健康的心態(tài)，二需保持健康的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。

　　安教授認(rèn)為，不可妖魔化微波食品，事實上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認(rèn)知，無需大驚小怪。

　　2.一些食物加熱到120℃才會產(chǎn)生致癌物

　　那么，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生；超過200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時候。”

　　據(jù)了解，微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

　　使用微波爐需注意什么？

　　在使用微波爐時要用合適的容器，不要使用那些不宜微波加熱的塑料容器和密閉容器，另外，還要控制好火候和時間。

　　1、一般來說，可以在微波爐里使用的器皿有：陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑料、耐熱保鮮膜以及一些木器或竹器。購買的時候注意選擇，一般微波器皿會標(biāo)有“微波爐適用”的字樣。

　　2、微波爐的加熱時間要視材料及份量而定，此外，還和食物的新鮮程度、含水量有關(guān)。由于各種食物加熱時間不一，故在不能肯定食物所需加熱時間時，應(yīng)以較短時間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則，微波時間過長，會使食物變硬，失去香、色、味，甚至產(chǎn)生毒素。

　　3、粥、面條、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是適合用微波爐加熱的。有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物則不宜用微波爐加熱，否則容易爆出。用微波爐加熱脂肪含量高而水分含量低的食物時，要非常小心，比如奶酪、堅果、五花肉等，都屬于高脂肪低水分食品，因為水分含量低，所以這些食物很容易焦煳或炸開。魚干、肉干等水分含量更低的食物，微波加熱時更容易焦煳，并產(chǎn)生致癌物，所以最好換種方式加熱。

　　在使用其它方式加熱食物時，要想更好地保持食物的營養(yǎng)，也應(yīng)控制好溫度和時間，因為高溫和長時間加熱都會使食物的營養(yǎng)有所損失。

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