人的腸胃中多達500多種細菌，總體分為3類：①條件性有害菌：在一定條件下對人體有害，但在一般情況下，對人體稍微有點好處，如大腸桿菌。③有益菌：對身體健康有益處的細菌，如益生菌。②致病菌：對人產(chǎn)生危害的細菌，如產(chǎn)氣夾膜桿菌、綠膿桿菌等。

　　早在遠古時代，人類的日常飲食中就已經(jīng)含有乳酸發(fā)酵類的食品了。應(yīng)用于人體的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、丁酸梭菌和酵母菌等。

　　國外一些學(xué)者認為，益生菌的作用可以概括為：①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預(yù)防陰道感染；④增強人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長。

　　病人經(jīng)常服用含益生菌的保健食品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個不同的細菌，它們在絕大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果。

　　市面上的益生菌產(chǎn)品包括含益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片劑、膠囊、粉末劑等。最方便的當算是飲品類。益生菌的活性會隨著溫度升高而提升并進入發(fā)酵過程，長時間常溫保存容易造成產(chǎn)品口味變化。

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