在日前的人體腸道微生態(tài)研究報告中顯示，腸道菌群的平衡與否直接關系到腸道受感染和免疫力高低。腸道菌群混亂的人群遭受腸道疾病的機會遠遠多于腸道菌群穩(wěn)定的人群。腸道是人體中，各種細菌最集中的地方，人體一半以上的細菌生活在腸道各個部位當中。腸道菌群分為益生菌和有害菌兩種。健康的腸道益生菌和有害菌處于一種平衡狀態(tài)，益生菌的數(shù)量多于有害菌。而不健康的腸道剛好相反，有害菌數(shù)量遠低于益生菌。

　　乳制品是益生菌最大的應用領域，而酸奶又是益生菌是最大的應用領域。我們所說的益生菌基本是由乳酸菌和雙歧桿菌等不同菌株組成。雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群、降低膽固醇、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、合成維生素等多種生理功能。添加益生菌類產(chǎn)品的關鍵問題是保持其在產(chǎn)品加工后和產(chǎn)品保存期間有足夠的活菌其生理作用。

　　那么益生菌有什么具體的功能和作用呢？

　　益生菌不僅可以提高食物的營養(yǎng)價值、改善食品風味、提高食品保藏性和附加值，而且，近年來乳酸菌的特殊生理活性和營養(yǎng)功能正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌對人體具有多方面的保健作用，如調(diào)節(jié)機體胃腸道正常菌群、保持體內(nèi)微生態(tài)平衡、提高食物消化率和生物價、改善便秘、降低膽固醇水平、改善肝功能、緩解乳糖不耐癥、控制內(nèi)毒素、抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生、制造營養(yǎng)物質(zhì)、刺激組織發(fā)育，從而對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細胞感染、藥物效應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應急反應等產(chǎn)生作用。

　　由此可見益生菌的生理功能與機體的生命活動息息相關。

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