益生菌是一類通過改善宿主腸道微生態(tài)平衡而有益于寄主的一類微生物，是人體腸道重要的生理菌，能夠促進腸道內(nèi)微生物菌群的生態(tài)平衡，具有改善腸道菌群結構、促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、增強機體免疫力、降低膽固醇、消除致癌因子、緩解乳糖不耐癥以及防衰老延年益壽等重要生理功效。對于高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病和癌癥的防治有著重要意義。

　　隨著人們保健意識的增強及微生態(tài)學相關科學技術的發(fā)展，消費者也越來越意識到益生菌在促進人體健康和預防疾病中的重要性。尤其近年來，益生菌在功能食品中的開發(fā)應用成為功能食品的一個研究熱點，并將成為功能食品發(fā)展的重要領域。

　　益生菌制品的運用和生產(chǎn)已有百余年歷史，分為液態(tài)型和固態(tài)型。傳統(tǒng)的益生菌產(chǎn)品主要有酸奶、奶酪等。采用現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的益生菌產(chǎn)品始于20世紀60年代，我國從90年代開始發(fā)展益生菌乳制品。到目前為止，世界上開發(fā)了數(shù)百種益生菌產(chǎn)品，主要有益生菌酸奶、益生菌肉制品、益生菌飲料等。

　　其中活菌含量和益生菌菌種是益生菌產(chǎn)品的核心。對于活菌的含量，我國規(guī)定酸奶中活菌的含量應達到1x106cfu/g（或cfu/ml）以上，歐美及日本等國則規(guī)定應達到1x107cfu/g以上。

　　對于菌種來講，傳統(tǒng)酸奶是用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成的乳制品。上述兩種菌種不能耐受高胃酸和膽汁酸，無法順利通過消化道，也不能在腸道中定植。因此其保健功能受到一定的影響。目前乳制品企業(yè)生產(chǎn)的益生菌酸奶，含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等混合菌種，綜合了各種益生菌的生理功能，具有良好的保健功效。

　　隨著社會、經(jīng)濟和科學技術的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量要求的提高，疾病模式的改變以及對健康長壽的追求，益生菌乳制品已經(jīng)逐漸深入人心，人們已開始從重視治療轉(zhuǎn)向重視腸道養(yǎng)生，這將極大程度地促進益生菌制品的發(fā)展。

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