2012年上半年，有權(quán)威機構(gòu)曾對乳腺癌患者不能喝豆?jié){這個問題進行了發(fā)布了研究報告，該調(diào)查重點研究了大豆異黃酮和乳腺癌的關(guān)系，報告稱：攝入大豆異黃酮有助于降低乳腺癌的復(fù)發(fā)和死亡危險。這次調(diào)查由衛(wèi)生部發(fā)起，調(diào)查對象包括中美9514名乳腺癌患者，隨訪時間長達七年，調(diào)查結(jié)果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上。

　　中美專家聯(lián)合大調(diào)查

　　上海市疾控中心腫瘤防治科主任鄭瑩證實了他們和美方的這次大調(diào)查。由于中美婦女的飲食習(xí)慣差異很大，其中以豆制品的攝入最為令人感興趣，豆制品是中國婦女蛋白質(zhì)的主要來源之一，而美國婦女很少攝入豆制品，因此豆制品攝入的差異對乳腺癌預(yù)后的影響引起中美雙方研究人員的興趣。她稱，參與此項調(diào)查的中國乳腺癌患者是9514人中的5042人，從2002年開始，該中心對這5000多人追訪至2009年6月。在研究中發(fā)現(xiàn)，與大豆蛋白攝取量最低的人相比，那些大豆蛋白攝取量最多的患者，其死亡風(fēng)險降低了29%，而乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險則下降了32%。但是，雖然有5033人接受了外科治療，仍有444人死亡、534人癌癥復(fù)發(fā)。

　　上海市疾控中心在調(diào)查后多次通過媒體向社會發(fā)布該調(diào)查中所得到的部分重要數(shù)據(jù)。在隨訪調(diào)查與樣本檢測中，調(diào)查組明確發(fā)現(xiàn)豆制品的攝入能顯著降低乳腺癌復(fù)發(fā)和死亡的危險。而對于當(dāng)前乳腺癌發(fā)病率的現(xiàn)狀，鄭瑩表示，在全國有統(tǒng)計的地區(qū)中，廣州市、鞍山市、大連市、北京市和上海市的發(fā)病率居于前列。

　　植物雌激素≠人體雌激素

　　其實豆類食物的攝入不僅僅是有助于降低復(fù)發(fā)和死亡危險，也具有預(yù)防作用。廖寧介紹，早在2008年6月發(fā)表于國際著名醫(yī)學(xué)期刊《營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究就表明，亞洲婦女通過喝豆?jié){可以降低乳腺癌1/3的發(fā)病率。2011年發(fā)表在《乳腺癌研究與治療》雜志上的一項研究也表明，亞洲人群攝入豆?jié){可以顯著降低乳腺癌風(fēng)險。坊間流傳的乳腺癌患者不能喝豆?jié){的說法根源從何而來？

　　很多人認為豆制品含有植物雌激素，而雌激素偏高會引發(fā)乳腺癌。受此影響，很多人都不敢再喝豆?jié){。但廖寧介紹，植物雌激素并不等于人體雌激素。

　　廖寧說，植物激素具有與雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體α(ERα)、雌激素受體β(ERβ)結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類似的作用。但大豆中的異黃酮通過反式作用優(yōu)先結(jié)合雌激素受體β(ERβ)，而不是雌激素受體α(ERα)，導(dǎo)致雌激素受體結(jié)構(gòu)改變，產(chǎn)生選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑作用（SERMs），從而發(fā)揮治療及預(yù)防乳腺癌的作用。

　　謠言粉碎后的反省

　　早在2002年，中國第四次膳食營養(yǎng)調(diào)查就披露中國人豆類食物攝入普遍不足，10年過去，這個狀況未得到改變。這主要是因為人們飲食習(xí)慣一旦形成，很難改變。近兩年，北京、天津、成都等多個城市都對當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣做了調(diào)查分析，人們?nèi)忸愌a充過多，豆類偏少。

　　翟鳳英說：“根據(jù)一項從1989到2009年的二十年九省市的中國健康營養(yǎng)調(diào)查，中國人平均日攝入量約為15克，而《中國居民膳食指南》建議應(yīng)攝入50克，也就是說中國人吃豆不足正常量的1/3?！?/P>

　　營養(yǎng)專家張曄說，補充豆類有很多方式，每天飲用800到1200毫升左右豆?jié){，就可以達到《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30至50克的大豆的標準。在家喝自制的豆?jié){能有效提升豆?jié){的濃度和營養(yǎng)吸收率，推薦女性每天要補充一杯豆?jié){保護乳房健康。