日常生活中，人們離不開(kāi)各種飲食調(diào)料，柴米油鹽樣樣不拉，使用得好，皆能保肝。

　　1．發(fā)酵調(diào)料能養(yǎng)顏保肝：

　　廚房最常用的發(fā)酵調(diào)料是醬油和醋，其次是料酒。能起保肝養(yǎng)顏的調(diào)料必須采用糧食當(dāng)原料。如由面粉加大豆發(fā)酵釀制的醬油，用米曲霉菌發(fā)酵的紹興黃酒(料酒)不僅味道鮮美而且有抗氧化活性；還有鎮(zhèn)江米醋中的氨基酸含量極高，均能抑制人體超氧化物引起的早衰，預(yù)防肝纖維化堆積。

    日本近期報(bào)導(dǎo)“豆豉是長(zhǎng)壽食品”，提示豆豉發(fā)酵后，內(nèi)含的鈉豆桿菌和丹貝菌均具有強(qiáng)烈的抗氧化作用，它與醬油一樣具有天然抗氧化成份有助于減少自由基對(duì)人體和肝臟損害，其功能比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。研究還證明，豆豉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激素，能預(yù)防腦血栓形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有效果。

　　2．香味調(diào)料醒腦健脾：

　　如香油(芝麻油)含有強(qiáng)力脂溶性抗氧化木聚糖質(zhì)，其抗氧化效力是維生素E的5倍。又如茴香，豆蔻均具有抗氧化的有效成份，從中提煉的揮發(fā)油可制作抗肌膚老化的化妝品。八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于肝硬化患者白細(xì)胞減少癥。用茴香制作的五香花生米、牛肉均能健脾滋肝；肉豆蔻中的豆蔻酚還具有抑制癌細(xì)胞增殖的功效，有人把豆蔻磨成細(xì)粉，每餐之后吃上1克具有醒腦健脾，幫助消食；據(jù)說(shuō)還是防癌保健品。

　　3．辛辣調(diào)料降脂抑癌：

　　如生姜中含有類(lèi)似阿司匹林樣化合物。有止痛防止血栓及降壓功效，生姜汁還有降脂抗凝作用。紅辣椒中的紅椒素有強(qiáng)烈抗氧化，防止腦細(xì)胞老化，延緩記憶力衰退之效。蔥白中含谷胱甘肽，能協(xié)助肝臟解毒；大蒜能阻斷體內(nèi)過(guò)氧化物的生成；蔥蒜都能抑制肉芽增生和阻止腫瘤細(xì)胞生成作用。咖喱中含“四氫姜黃素”，芥末中含“異硫氰酸酯”均有捕捉自由基的強(qiáng)烈抗氧化和抑癌之效。

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