肝癌致病因素有很多，病毒性肝炎是其中重要的一種，其次，如飲用污染水、長期接觸化學有毒物質(zhì)等等痘可能引起肝癌的發(fā)生，然而這些因素與黃曲霉素比起來可謂是小巫見大巫。

蒙牛純牛奶含黃曲霉素或誘發(fā)肝癌

國家質(zhì)檢總局近日公布了對全國液體乳產(chǎn)品的抽檢結(jié)果，蒙牛乳業(yè)被檢出強致癌物黃曲霉毒素M1超標。專家表示，黃曲霉毒素是致癌物質(zhì)，或誘發(fā)肝癌問題。牛奶食品安全問題再次引發(fā)爭論。

質(zhì)檢總局的公告顯示，蒙牛乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標140％（標準值：≤0.5μg／kg，實測值：1.2μg／kg）。

據(jù)了解，本次抽查對液體乳產(chǎn)品的鉛、無機砷、總汞、鉻、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺等18個項目進行了檢驗。抽查發(fā)現(xiàn)有2種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1項目不符合標準，除了蒙牛眉山工廠2011年10月18日生產(chǎn)的250ml純牛奶以外，還有福建長富乳品有限公司生產(chǎn)的生產(chǎn)日期為2011年10月8日的250ml長富純牛奶（精品奶）（標準值：≤0.5μg／kg，實測值：0.9μg／kg）。

黃曲霉素的危害

黃曲霉素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，有劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。它主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。

專家指出黃曲霉素被人體吸收后會在肝臟代謝但是黃曲霉素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。

黃曲霉素是如何致癌的呢？

據(jù)科學家研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能產(chǎn)生一種叫黃曲霉素B1的產(chǎn)物，當黃曲霉毒素B1進入機體后會形成形成黃曲霉素B1一N-7一鳥嘌呤加合物，另外，形成黃曲霉毒素B1一賴氨酸加合物殘留于血液中，這兩種加合物是黃曲霉毒素的主要標記物。進一步研究認為，黃曲霉毒素所形成的加合物中，黃曲霉素B1一N－7一鳥嘌呤加合物有很強的生物學效應，可形成在化學、生物學上更為穩(wěn)定的黃曲霉毒素B1甲酰胺加合物，且在體內(nèi)持續(xù)時間較長。黃曲霉素B1一N－7一鳥嘌呤加合物、黃曲霉毒素B1甲酰胺加合物可能是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)發(fā)揮毒性作用的主要形式。另外一項研究檢測20例肝癌患者和86名健康人的血清黃曲霉素B1一白蛋白加合物，結(jié)果，65％的肝癌患者為陽性，健康人37％為陽性，差異顯著，證明其在致癌方面有重要作用。

黃曲霉素誘發(fā)肝癌的過程有以下幾個時期：

1、肝細胞出現(xiàn)水樣變性。

2、出現(xiàn)增生性嗜堿細胞，此性狀可以單獨存在，也可與水樣變性并存。

3、有實質(zhì)性細胞的結(jié)節(jié)再生。

4、出現(xiàn)轉(zhuǎn)變細胞。

5、形成肝細胞癌。

黃曲霉素的生化作用主要表現(xiàn)在抑制RHN的聚合酶，使核糖體和核的RHN合成受阻；抑制DNA前體，改變DNA的模板性質(zhì)，干擾DNA的轉(zhuǎn)錄；抑制蛋白質(zhì)的合成作用。發(fā)生霉變的食物很容易被黃曲素污染，所以大家一定要注意不要食用被黃曲霉素污染過的食物。

因此，預防肝癌一定要遠離這些損害肝臟的食物，尤其是含有黃曲霉素的食物。此外，養(yǎng)成良好的生活習慣，定時檢查也是預防肝癌的重要舉措。

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