現(xiàn)在人們的生活水平在一天天提高，食物也變得日益豐盛起來，然而如果對飲食不加以控制而過量的話，則很容易引起脂肪肝。健康人的肝臟中脂肪只占重量的3-5%，肝內如有過量脂肪沉積，為病理狀態(tài)，臨床上稱為脂肪肝。肝臟是脂類合成代謝和分解代謝的中心器官，但它并不能大量儲存脂肪。當肝內脂肪的分解與合成失去平衡，或運出發(fā)生障礙時，甘油三酯和自由脂肪酸就會在肝實質細胞內過量積聚，發(fā)生脂肪肝。

脂肪肝的治療，在于去除病因，治療原發(fā)病。如嚴重的病態(tài)性肥胖者就應該減肥，減輕體重有助于糾正脂肪肝。在治療原發(fā)病的基礎上，還應注意合理飲食，以促進脂肪酸的氧化，加速肝內脂肪的輸出。病因不確切的病人更應注意飲食調節(jié)。

脂肪肝飲食九原則

1、控制能量攝入：對于脂肪肝患者能量供給不宜過高。從事輕度活動， 體重在正常范圍內的脂肪肝患者每日供給126～147kJ（30～35kcal）/kg， 以防止體重增加， 避免加重脂肪堆積。對于肥胖或超重者， 每日供給84～105 kJ（20～25kcal）/kg， 控制或減輕體重， 爭取達到理想或適宜體重 。

2、提高蛋白質的質和量：供給充足的蛋白質， 有利于脂蛋白合成， 清除肝內積存的脂肪， 促進肝細胞的修復與再生， 糾正低白蛋白血癥。蛋白質供給量每日以110～115 g/kg， 重體力勞動者加至每日115～210g/kg， 占總能量的15%～20%為宜， 并保證一定量的優(yōu)質蛋白。

3、適量脂肪：脂肪肝患者仍應給予適量的脂肪， 而且必需脂肪酸參與磷脂的合成， 能使脂肪從肝臟順利運出， 對脂肪肝有利。建議每天給予脂肪50g 左右， 不應超過總能量的30% 為宜。植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有較好的趨脂作用， 可阻止或消除肝細胞的脂肪變性， 對治療脂肪肝有益。烹調油應該選用植物油。對含膽固醇高的食物應作適當限制。

4、控制碳水化合物：應控制碳水化合物的攝入， 特別應少用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕點等食物。避免進食過多糖類轉化為脂肪。每日碳水化合物以占總能量的60%左右為宜。

5、補充足夠的維生素、礦物質和微量元素：肝臟貯存多種維生素。在肝病時貯存能力降低， 如不及時注意補充， 就會引起體內維生素缺乏。注意補充富含維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、葉酸、膽堿、肌醇、鉀、鋅、鎂等的食物， 以維持正常代謝， 保護肝臟， 糾正和防止缺乏。

6、補充足夠的膳食纖維：膳食纖維可減緩胃排空時間， 減少脂肪和糖的攝入和吸收， 具有降血脂、降血糖的作用。飲食不宜過分精細， 主食應粗細雜糧搭配， 多吃蔬菜、水果和菌藻類， 以保證足夠數(shù)量的膳食纖維攝入。

7、選用趨脂類食物：兔肉、海米、干貝、淡菜、海帶、小米、芝麻、油菜等含有促進磷脂合成的有效物質， 烏龍茶、龍井茶、香菇、馬蘭、山楂、木耳等亦有一定的調脂作用。

8、禁酒，少食刺激性食物：不論是否由酒精引起的脂肪肝， 病人均應禁酒。如是酒精性脂肪肝， 禁酒后4～6周可使肝內沉積脂肪減少至正常， 肝功能可能有所改善。少食刺激性強的辛辣食物， 如辣椒、胡椒、咖喱等。飲食宜清淡， 每日用鹽5g以下。

9、不要完全戒肉：一發(fā)現(xiàn)患有脂肪肝，大多數(shù)人都很緊張，采取“戒肉”政策。其實，脂肪攝入過多對脂肪肝患者當然有害無益，但也不是說完全不能吃肉，脂肪肝患者應以低脂飲食為宜。不過，脂肪肝患者卻需要高蛋白飲食，高蛋白飲食可以增加載脂蛋白，特別是VLDL（極低密度蛋白）的合成，有利于將脂質順利運出肝臟，減輕脂肪肝。而且高蛋白飲食，如魚類、瘦肉、牛奶、雞蛋清等，有利于肝細胞功能的恢復和再生。

脂肪肝可選用以下食療方

1、山楂肉片

做法：豬后腿200g，山楂片100g，荸薺30g，雞蛋清2個，淀粉15g，面粉15g，白糖30g，植物油50g，精鹽、味精少許，清湯適量，油炒。

作用：該方滋陰健脾、開胃消食，有降低膽固醇和高血壓、利尿、鎮(zhèn)靜等作用，可用于高血脂、高血壓、冠心病、消化不良、脂肪肝等患者。

3、芹菜炒香菇

做法：芹菜400g，香菇50g，食鹽、醋、干粉、醬油、味精等調料適量。

作用：該方平肝清熱、益氣和血，有降壓、祛脂、保護血管、利尿等作用，可治療脂肪肝和肝陽上亢之頭痛、眩暈等。

4、首烏肝片

做法：首烏液20ml（制首烏6g，開水20ml），鮮豬肝250g，水發(fā)木耳25g，青菜葉少許，醋、食鹽、醬油各適量，油炒。

作用：該方補肝腎、益精血，有明目、降血脂、降壓和防止動脈粥樣硬化等作用。主治高脂血癥、脂肪肝、冠心病、高血壓、神經衰弱和老年體虛便秘。

5、芹菜紅棗煲湯

做法：芹菜200～400g，紅棗50～100g，煲湯分次服用，或單用芹菜100～150g，洗凈搗爛取汁，加蜂蜜適量燉，溫服，每天一次，療程不限。

作用：該方清熱解毒、健脾補血養(yǎng)肝，有利尿、健胃、鎮(zhèn)靜、降壓、降低膽固醇和增加血清總蛋白及白蛋白，用于脂肪肝、病毒性肝炎患者。

6、黃豆白菜

做法：黃豆60g，白菜干45g，煎服。

作用：黃豆中的皂草甙可與人體的脂肪結合，所含磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，并可防止肝臟內積存過多的脂肪。白菜有清熱利尿、消腫解毒及通便的作用。該方適用于脂肪肝、肝炎、糖尿病。

7、綠茶

每天上下午各用綠茶10克，開水浸泡后堅持飲用。研究表明，綠茶可化解中性脂肪，有利于清除肝內多余的脂肪。

8、海帶絞股藍湯

海帶50克，洗凈切絲，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克，加水適量煎服，一日一劑連用3-6個月，效果良好。

溫馨提示：以上所說的脂肪肝的食療方法因個人體質的差異而治療效果略有些不同，患者使用時建議先咨詢醫(yī)生，以選取最有效的治療方案。