肝臟是人體內(nèi)的重要器官，也是負責排毒代謝的器官，很多時候如果飲食不注意的話就會引起肝部的病變。肝部疾病發(fā)展到最后則產(chǎn)生癌變成為肝癌。但很多時候人們并不知道，這種可怕的疾病，其最初可能只是因為節(jié)省吃了發(fā)霉食物導致的。

現(xiàn)在人們對此一般較為了解，不過一些中老年人仍然存在著吃變質(zhì)食品的習慣。發(fā)霉的食物中會含有一種叫黃曲霉毒素的物質(zhì)，黃曲霉毒素是目前已被明確認為有致癌作用的物質(zhì)，黃曲霉毒素也是肝癌的輔助病因。肝癌患者應由其警惕，切勿食用發(fā)生霉變的食物。像大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食都是容易發(fā)霉的，這些食物盡量不要存放在潮濕的地方，以陰涼通風、干凈衛(wèi)生的位置存放為宜，不可存放時間過長。判斷食物是否發(fā)生霉變可從顏色、質(zhì)地和氣味等方面判別。

還有的人有一種觀點，認為變質(zhì)食品可以吃一部分。這說法是很不妥當?shù)?，“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種肉眼看不出來的有害物質(zhì)，當氣溫達到一定程度時，霉菌等微生物會大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害人體健康，經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。日常把控好個人飲食的衛(wèi)生和健康，才能提高自身體能，減低疾病的發(fā)生。警惕發(fā)霉食物的危害，遠離肝癌。

由此可見，人們在對待變質(zhì)食品上一定要慎重，最好全部扔掉，不要食用。這是肝癌的病因中很重要的一條。如果家里的老人有這樣的習慣，一定要向老人介紹清楚這樣做的危害，養(yǎng)成好的飲食習慣。

生吃醬油有患肝癌風險？

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品，中國人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經(jīng)有了廣泛的運用和生產(chǎn)基礎。然而近些年，專家卻發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。

一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

肝癌患者飲食要掌握什么原則

肝癌患者的飲食原則為：低脂肪、高蛋白質(zhì)、易消化，少食煎炸食品，避免有刺激性及植物纖維素多的食物，以免引起伴有肝硬化患者發(fā)生食管或胃底靜脈破裂出血；肝癌患者日常飲食要定時、定量、少食多餐以減少胃腸道的負擔；要保持大便通暢，如果便秘的肝癌患者可以吃富有纖維素的食物或喝一些潤腸的蜂蜜。肝癌飲食需要注意哪些事項呢？

肝癌患者的肝臟功能較差，從而易連累臨近組織和器官，易合并消化不良現(xiàn)象，所以肝癌飲食應忌粗糙堅硬以及粗纖維的食物，患者的飲食要特別注意，食物以軟、爛、易消化為好。青菜要切碎煮爛才能吃。另外，進食要細嚼慢咽，伴有食道靜脈曲張者，要禁食雞、魚、排骨等帶骨刺食物。

肝癌患者應禁止食用辣椒、芥末、麻椒等辛辣、刺激食物，辛辣、刺激食物：辛辣刺激食物易刺激胃粘膜，從而誘發(fā)胃腸道反應。酒精主要是經(jīng)肝臟代謝、解毒的，而肝癌時肝臟功能較弱，其代謝、解毒功能已不如從前，此時飲酒只會加重肝臟負擔，加重病情，所以肝癌患者應禁止飲酒。

還需要根據(jù)患者的實際情況進行飲食的調(diào)節(jié)，發(fā)熱的患者應多飲水，以利熱量散發(fā)；吐頻繁的肝癌患者，應暫時禁食，以免食物對胃產(chǎn)生刺激，增加嘔吐次數(shù)，消耗體力；對有腹水的肝癌患者，應限制鈉的攝人，給予低鹽或無鹽飲食。