肝臟人體的代謝中心，因此也最容易受食物中一些不良代謝產(chǎn)物的“毒害”。如果長(zhǎng)年累月地?cái)z入這些食物，總有一天會(huì)令我們的肝臟不堪重負(fù)。

霉變食物：

1960年英國(guó)南部的一農(nóng)場(chǎng)，短短的幾月里，有10萬(wàn)只火雞突然全部死亡。解剖發(fā)肝臟出血壞死，腎臟腫大。檢查飼料時(shí)才發(fā)，元兇竟發(fā)了霉的花生粉。從此，黃曲霉毒素致肝癌引起了全世界的重視。

煙薰烘烤食物：

據(jù)報(bào)道，波羅的海沿岸冰島等國(guó)家的人們，喜歡吃薰烤的肉類(lèi)，那里消化系統(tǒng)癌癥（特別肝癌）特別多。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘（致癌物質(zhì)），因此，用高溫?zé)熁疝箍境鰜?lái)的食品會(huì)受到污染。

高脂肪食物：

過(guò)量食用高脂肪食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟（腦腸等），易使人肥胖血脂（膽固醇甘油三酯）增高，這些都脂肪肝發(fā)生的重要原。因。

熏臘味食物：

不要多吃咸魚(yú)、香腸、臘肉等熏臘味下酒菜，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品不僅含鹽高，還有大量色素與亞硝酸鹽，這些有害物不僅傷肝，而且會(huì)傷害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。

含亞硝酸鹽的食物：

主要包括泡菜、腌酸菜、變質(zhì)的殘剩菜，及發(fā)酵的酸煎餅、咸魚(yú)等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，后者可胃內(nèi)合成亞硝胺變成一種強(qiáng)烈的化學(xué)致癌物，可引發(fā)肝癌。

高度酒：

高度酒的酒精進(jìn)入體內(nèi)90%以上是通過(guò)肝臟代謝的，大量的酒精加重了肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，酒的度數(shù)越高，攝入量越大，對(duì)肝的損傷就越嚴(yán)重。另外，酒精經(jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素也就越多。