人體需要從食物中攝取的8種必需氨基酸為：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸。人體對每種必需氨基酸的需要是有一定數(shù)量和比例要求的，食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會造成人體所需氨基酸之間出現(xiàn)新的不平衡。

食用菌中含有人體8種必需氨基酸中的7種（草菇與平菇8種全有），其含氨基酸的數(shù)量與比例和人體每日需要的十分一致，特別是食用菌中所含的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率可達(dá)80%，因此食用菌是人類理想的蛋白質(zhì)來源。食用菌所含的碳水化合物，即多糖類物質(zhì)有一種特殊的促進(jìn)和提高人體免疫功能的作用。目前已了解香菇菌體細(xì)胞液有干擾素的誘生作用，銀耳可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高和調(diào)整免疫功能，使機(jī)體對乙肝病毒進(jìn)行免疫清除。

食用菌中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，人體所需維生素除維生素A外，其余各種維生素如維生素B1、維生素B2，維生素B6，維生素C，維生素D及煙酸等食用菌中都有。礦物質(zhì)中以鉀、磷含量最高，其次為銅、鈣、鎂、鐵、鉆、硒、硅等。食用菌中脂肪含量僅占2%，其所含不飽和脂肪酸可降低血脂，對治療脂肪肝有利。因此肝炎病人常吃食用菌是有利于康復(fù)的。

肝病的飲食原則應(yīng)按照，高蛋白、高維生素、高糖、低脂肪。這種飲食療法可以減少肝硬變并發(fā)腹水，修復(fù)肝細(xì)胞。當(dāng)然。重要的是飲食調(diào)理，飲食類別的多樣化、均衡營養(yǎng)的餐譜、減少額外的熱量、讓他有個(gè)好胃口。根據(jù)自己的食量，配合中國傳統(tǒng)中醫(yī)的精髓，合理的藥膳食用，每餐以八分飽為宜！