中醫(yī)非常重視食療，民間也有“吃啥補啥”之說，但專家提醒乙肝病患者，最好勿以進食豬肝或其他動物肝臟的方式來補肝。

專家解釋說，肝臟是人和動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理，排泄轉化、結合，從市場買回的動物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，這就會加重肝臟負擔，影響肝病的康復。

肝臟還是重要的免疫器官和“化學加工廠”，可產生多種激素、抗體和免疫細胞等，而這些物質往往對異體有害，肝病患者食用后，無疑會受其害。另外，動物肝臟內含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能協調地調節(jié)體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟及腦組織內積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝補肝的，日常飲食也應少吃肝為佳。

目前認為“高蛋白質”、“充足熱量”成為肝病病人飲食營養(yǎng)治療的基本原則，當然，這一原則也必須根據病情適當調整，如病情重、在肝病活動期、肝病晚期，則不宜用高蛋白質飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩(wěn)定的較輕的肝病病人就不必過分拘泥于這一原則，而只要能保持營養(yǎng)充分即可。

對于正常人來說，肝臟雖好，但必須善于選擇和烹飪加工。具體說，應注意以下幾點：要選擇健康肝臟。對可食肝臟，食前必須徹底消除肝內毒物。一般的方法是反復用水浸泡3～4小時。如需急用，也可在肝表面切上數刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內積血之后，方可烹飪食用。烹飪時要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。

魚類中的鲅魚、鯊魚、旗魚和硬鱗脂魚等魚的肝臟，經常引發(fā)中毒事件。這些魚類中之大型品種的肝臟，更易使人中毒。預防措施是，水產經營部門在批發(fā)、零售水產品時，應先去除上述這些魚類的肝臟。

四類食物幫助肝臟康復

肝病病人，尤其是慢性肝病病人應充分注意飲食中的營養(yǎng)平衡，每日必須攝入以下四類食物以幫助肝臟康復：

（1）牛奶、奶制品、雞蛋等富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養(yǎng)豐富而見長。

（2）魚、肉、豆制品等食物，這類食物被人體吸收后有助于人體血液、肌肉組織的生長。

（3）蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助于人體的營養(yǎng)平衡。

（4）米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充人體熱量，提供人體生命活動的基本能量。