豬肝、鴨肝等動(dòng)物肝臟非常美味，經(jīng)常吃還能補(bǔ)充維生素A，可是經(jīng)常聽到身邊有人說動(dòng)物肝臟有毒，最好別吃。究竟動(dòng)物肝臟能不能吃？應(yīng)該怎么吃動(dòng)物肝臟才健康？

吃動(dòng)物肝臟的好處

說起動(dòng)物肝臟的好處可是一籮筐，多不勝數(shù)。動(dòng)物肝臟含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，其中維生素A的含量將肉蛋魚甩開了幾條街，是維生素A補(bǔ)充的重要來源。

千萬別說你不懂維生素A，這種維生素對(duì)視力的提高可是有大大的益處。補(bǔ)足了維生素A，夜盲癥、干眼癥通通不是事。維生素A的本領(lǐng)還很大，還能維持皮膚黏膜完整、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和提高身體免疫力。

動(dòng)物肝臟有毒、膽固醇高不能吃？

可是，有些人列舉了動(dòng)物肝臟以下幾條“罪狀”，認(rèn)為動(dòng)物肝臟有毒，含有太多膽固醇，最好少吃甚至不吃。

罪狀一、肝臟素來是排毒器官，積聚了相當(dāng)多的毒素，吃了就會(huì)中毒！

罪狀二、目前食物不衛(wèi)生，很多都是靠打激素催大的，動(dòng)物內(nèi)臟也染毒了！

罪狀三、動(dòng)物肝臟含有很多膽固醇，吃多了你也會(huì)長(zhǎng)胖，得高膽固醇血癥，引起心臟和血管病變。

其實(shí)，只要適量吃動(dòng)物肝臟，就沒有任何問題。

適量攝入，不會(huì)攝入太多的毒素

肝臟作為動(dòng)物體內(nèi)主要的解毒器官，能使毒物轉(zhuǎn)變?yōu)榈投净驘o毒的或溶解度大的代謝產(chǎn)物，然后隨膽汁或尿液排出體外，因此確實(shí)可能含有一些代謝廢物。更為嚴(yán)重的是，如果動(dòng)物本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物（如瘦肉精）等，也將導(dǎo)致有害物質(zhì)在肝臟中大量蓄積。如此看來，大量吃肝臟，確有健康風(fēng)險(xiǎn)。

然而，如果我們選用安全衛(wèi)生的動(dòng)物肝臟，而且合理烹調(diào)，并注意控制攝入量，則可以大大降低毒素的攝入量。此外，我們體內(nèi)的肝臟也會(huì)對(duì)這些毒素進(jìn)行解毒，肝臟中的B族維生素是體內(nèi)許多酶的輔酶，能提高酶的活性，所以，一般來說，適量吃肝臟，這些毒素能很快被代謝，也不會(huì)引起中毒。

適量攝入，不會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過高

動(dòng)物肝臟中確實(shí)含有不低的膽固醇，約為瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生豬肝和一個(gè)雞蛋（50克）相比，前者的膽固醇含量?jī)H為后者的一半。

事實(shí)上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源于食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會(huì)下降。另外，目前尚未有可靠的的證據(jù)證明，增加膳食膽固醇攝入量會(huì)升高血液中膽固醇水平，并增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

因此，對(duì)普通健康成年人來說，每周吃50克動(dòng)物肝臟，一般無需擔(dān)心膽固醇過量的問題。當(dāng)然，有心、腦血管疾病的人除外。

應(yīng)該怎么吃動(dòng)物肝臟才健康？

其實(shí)，前面已經(jīng)提到了適量食用，同時(shí)在吃的時(shí)候還要注意選擇優(yōu)質(zhì)的的肝臟并正確清洗。

選擇

健康的動(dòng)物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

食用

將動(dòng)物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然后清洗干凈。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。

提醒：食用豬肝的時(shí)候，應(yīng)減少含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢猿载i肝的同時(shí)，吃一些含有豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。