雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，多吃雞蛋可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，但是有利就有弊，雞蛋也是一種發(fā)物，很多生病的人是不能吃雞蛋的，否則不但不利于病情康復(fù)還有可能讓病情惡化。脂肪肝是發(fā)病率非常高的一種肝臟疾病，那脂肪肝患者平時(shí)可以吃雞蛋嗎？怎么吃雞蛋正確呢？

第一，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。

第二，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟，上述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞，不再影響人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。

第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。