解決肝硬化午餐營養(yǎng)不足，可選擇清蒸魚、西紅柿雞蛋湯、胡蘿卜燉排骨、清炒菠菜、南瓜粥等菜譜。

1. 清蒸魚：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，容易被人體消化吸收。對于肝硬化患者來說，補充優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持身體正常的代謝功能，促進肝細胞的修復(fù)和再生。清蒸的烹飪方式能最大程度地保留魚的營養(yǎng)成分，減少油脂的攝入，符合肝硬化患者低脂飲食的要求。常見的可選擇鱸魚、鯽魚等，將魚處理干凈后，加入蔥姜蒜等調(diào)料清蒸即可。

2. 西紅柿雞蛋湯：西紅柿富含維生素 C、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，具有保護肝細胞、減輕肝臟炎癥的作用。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)成分。兩者搭配做成湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，適合肝硬化患者食用。制作時，先將西紅柿炒出汁，加入適量清水，水開后倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻，再加入適量調(diào)料即可。

3. 胡蘿卜燉排骨：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A，有助于保護肝臟的正常功能。排骨含有一定量的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分。胡蘿卜與排骨一起燉煮，營養(yǎng)相互補充，湯汁濃郁。但在烹飪過程中，要注意少放鹽和油，避免加重肝臟負擔(dān)。

4. 清炒菠菜：菠菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。維生素可以增強人體免疫力，膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道內(nèi)毒素的吸收，從而減輕肝臟的解毒負擔(dān)。清炒菠菜時，要注意火候，快速翻炒，以保留菠菜的營養(yǎng)成分。

5. 南瓜粥：南瓜含有豐富的多糖類物質(zhì)、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，具有保護胃黏膜、促進消化的作用。煮成南瓜粥后，質(zhì)地軟糯，容易消化，適合肝硬化患者的腸胃。同時，南瓜粥還能提供一定的能量，滿足患者身體的需求。

以上這些菜譜營養(yǎng)豐富且易于消化，適合肝硬化患者在午餐時食用，有助于改善營養(yǎng)不足的狀況。但肝硬化患者的飲食需要根據(jù)個人的病情和身體狀況進行合理調(diào)整，必要時可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生制定個性化的飲食方案。