紫薯因它的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的番薯特用食品。盡管它的價(jià)格比普通紅薯高很多，但仍受到了很多人的熱捧。

1、減肥

紫薯的脂肪含量非常低，每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，雖然富含淀粉，但是產(chǎn)生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食的最佳選擇之一。此外，紫薯也含有豐富的微量元素和維生素，在減肥同時(shí)又不失豐富的營(yíng)養(yǎng)。

2、防治便秘

膳食纖維分水溶性和非水溶性兩大類。水溶性纖維素在腸道內(nèi)吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防和治療便秘的作用。紫薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維素為主，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

3、防癌

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王，是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧化劑。其抗氧化作用，甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素C和E。除了抗氧化，花青素還有清除自由基的作用。

4、護(hù)眼

眼睛是自由基損傷最敏感的器官，許多辦公室白領(lǐng)由于長(zhǎng)期使用電腦而產(chǎn)生眼部不適，紫薯中的花青素能夠?qū)棺杂苫鶎?duì)眼部的刺激，故是天然的“護(hù)目食品”。其中富含的維生素A還可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞。

紫薯的進(jìn)食要點(diǎn)

1、適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間：生紫薯中的淀粉顆粒不溶于水，人體攝入后難以消化。適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，一方面使淀粉顆粒完全糊化而易于消化，另一方面可徹底破壞紫薯中能產(chǎn)生二氧化碳的氧化酶，食用后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、打嗝、反酸和產(chǎn)氣增多的現(xiàn)象。

2、紫薯中蛋白質(zhì)含量低，減肥者如以它做主食，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充蛋、奶和肉類食物，以防引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。

3、糖尿病和腎臟病患者不宜多吃，因?yàn)榉淼牡矸圪|(zhì)含量很高，而淀粉質(zhì)經(jīng)消化后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，對(duì)糖尿病人不利；番薯的高鉀成分也不利于腎臟病患。