材料：

　　湯種：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊，待到有紋路出現(xiàn)的時(shí)候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，等降到室溫后使用(防止水份流失表面結(jié)皮)。

　　原料：(準(zhǔn)備一個(gè)20厘米的圓形模具)

　　高粉285克、裸麥粉(也叫黑麥粉)50克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、酵母粉7克;水175克、湯種90克;奶油20克;葡萄干、核桃仁適量。

　　做法：

　　①將A、B原料倒入面包機(jī)，揉至出筋；

　　②加入黃油繼續(xù)攪打；

　　③攪打到接近擴(kuò)展階段時(shí)將用水或朗姆酒浸泡過(guò)的葡萄干和核桃仁倒入面包機(jī)中，繼續(xù)攪打直至擴(kuò)展階段；

　　④揉好的面團(tuán)放入盆中，可能有些粘手，不過(guò)不要緊；

　　⑤蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大；

　　⑥發(fā)酵模撒一層黑麥粉，轉(zhuǎn)一圈，使周圍附上一層干粉；

　　⑦將發(fā)酵的面團(tuán)放入模具中，輕輕壓一下；

　　⑧將整個(gè)模具放入塑料袋中，再放一碗熱水，放在溫暖處發(fā)酵至9分滿；

　　⑨將面包坯倒扣在烤盤中；

　　⑩用牙簽在邊緣插三個(gè)2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過(guò)程中熱氣無(wú)法排出而導(dǎo)致破裂。