中醫(yī)認(rèn)為，肥胖的人大多飲食失調(diào)或食欲亢進(jìn)或偏嗜肥膩甘甜之食。久之，便會(huì)引起脾失健運(yùn)、肺失通調(diào)、痰濕內(nèi)滯肌體而成肥胖。

　　因而，減肥就應(yīng)以健脾利濕、消食化積、活血化淤、化痰導(dǎo)滯為原則。運(yùn)用藥膳減肥，就是根據(jù)以上原理，適當(dāng)選用食物與藥物配伍，制成可口飯菜。常用于減肥的食物、苦瓜、枸杞、豆腐、海帶、萵苣、藥物主要有苡米、荷葉、冬瓜、山楂、茯苓、蘿卜和黃瓜等。

　　紅燒冬瓜

　　主要原料

　　冬瓜500克，面醬、醬油、清湯、濕淀粉、蔥美末，味精、植物油各適量。

　　制作過(guò)程

　　將冬瓜去皮洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的片塊。炒勺內(nèi)加適量植物油，燒至四成熱時(shí)，加蔥姜末、面醬炒散，然后加入冬瓜、醬油、清湯，用小火燒至冬瓜軟爛時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，盛盤(pán)即可。

　　茯苓豆腐

　　主要原料

　　豆腐500克，茯蓊粉30克，松仁40克，胡蘿卜、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各適量。

　　制作過(guò)程

　　豆腐擠壓除水，胡蘿卜切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀。將豆腐切成小方塊，撒上茯苓粉、精鹽，然后將豆腐塊擺平， 抹上雞蛋清、擺上香菇、胡蘿卜、松仁，入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸10分鐘，取出。將清湯、精鹽、料酒倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，加淀粉勾芡，燒在豆腐上即成。

　　山楂海帶絲

　　主要原料

　　水發(fā)海帶300克，鮮山楂100克，白砂糖30克，蔥、姜、料酒各適量。

　　制作過(guò)程

　　海帶洗凈，放鍋中，加蔥姜、料酒、清水，先用旺火燒開(kāi)，再用小火燉爛，撈出切成細(xì)絲，山楂去核，也切成絲。然后，海帶絲加白糖攔均勻，裝入盤(pán)內(nèi)，撒上山楂絲，再撒上一層白糖即可。