與那些每口食物咀嚼15次的人相比，咀嚼次數(shù)為40次的人所吃的食物分量會(huì)減少12%。這是因?yàn)?，咀嚼時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)讓大腦花費(fèi)更多的時(shí)間來接收來自胃部已經(jīng)裝滿的信號(hào)。此外，細(xì)嚼慢咽還能降低體內(nèi)分泌的饑餓激素(胃內(nèi)產(chǎn)生的一種肽，能夠調(diào)節(jié)食欲、進(jìn)食和身體構(gòu)成)，從而減少對(duì)食物的攝取欲望。

　　發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上的這篇研究稱細(xì)嚼慢咽是減輕體重的一種既簡(jiǎn)單又有效的替代療法。吃飯時(shí)狼吞虎咽很有可能造成體重增加，肥胖的人相對(duì)于苗條的人，咀嚼次數(shù)少，吞咽速度快。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從心理層面揭示了原因：大口吞咽時(shí)根本不會(huì)在意自己吃得是否過多，而細(xì)嚼慢咽會(huì)讓人們更加關(guān)注食物的口味、氣味和質(zhì)地，充分關(guān)注自己是否吃得過多。