在綠豆種子萌發(fā)時(shí)，最先擺脫種皮限制的是未來(lái)生長(zhǎng)成根的胚根部分，我們吃的豆芽菜的主體部分就是胚軸（連接胚芽和胚根的中間組織）。再之后，會(huì)有幼芽從綠豆的兩個(gè)小豆瓣中鉆出來(lái)。豆芽菜兩頭的胚根和胚芽都細(xì)細(xì)瘦瘦的，且細(xì)胞中含水量不高，所以口感不好。據(jù)說(shuō)，高檔點(diǎn)的炒豆芽菜，會(huì)在烹調(diào)之前掐頭去尾，只保留中間的“桿”。在豆芽“桿”如此受歡迎的情況下，有沒(méi)有辦法讓豆芽菜的胚軸長(zhǎng)得更長(zhǎng)些呢？

　　在植物生長(zhǎng)過(guò)程中，胚芽本身會(huì)分泌生長(zhǎng)激素——生長(zhǎng)素（吲哚乙酸就是其中之一）。名字叫生長(zhǎng)素，作用自然是促進(jìn)植物生長(zhǎng)。有意思的是，在低濃度生長(zhǎng)素起促進(jìn)作用的同時(shí)，高濃度的生長(zhǎng)素反而會(huì)抑制生長(zhǎng)。并且，植物的不同部分受生長(zhǎng)素影響的濃度是不同的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，胚根和胚芽所需生長(zhǎng)素的濃度較低，而胚軸（也就是豆芽桿）所需的濃度較高。所以，噴灑適當(dāng)濃度的生長(zhǎng)素，一方面可以促進(jìn)豆芽桿的生長(zhǎng)，另一方面還可以抑制根和芽的生長(zhǎng)。不要聽(tīng)到激素就緊張，像吲哚乙酸這樣的生長(zhǎng)素只對(duì)植物生長(zhǎng)速度起作用，跟人的激素沒(méi)有關(guān)系。再者，吲哚乙酸對(duì)動(dòng)物的毒性很小，安全性比較高，沒(méi)有必要害怕它那頂“激素”的大帽子。

　　至于粗壯，就得靠赤霉素，細(xì)胞分裂素等一眾植物激素招呼了，它們可以加速細(xì)胞分裂，使豆芽變得更粗。當(dāng)然，跟生長(zhǎng)素一樣，這些激素雖然對(duì)人體的激素系統(tǒng)影響不大，但是很多有急性毒性。用量也要嚴(yán)格控制。

　　另外，在豆芽萌生時(shí)加化肥其實(shí)是吃力不討好的事情，因?yàn)檫@個(gè)階段，迅速發(fā)育的胚根、胚軸和胚芽中使用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎都來(lái)自種子里面（子葉）的儲(chǔ)備，等到胚芽中的綠色葉片真正長(zhǎng)成時(shí)，才需要外界礦物質(zhì)供應(yīng)，開(kāi)始新一輪的營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)。

　　所以，沒(méi)有必要擔(dān)心吃到沾有化肥的豆芽菜，在豆芽展開(kāi)綠色葉片需要外來(lái)營(yíng)養(yǎng)之前，已經(jīng)是我們的桌上美餐了。