在人體所需要的各種礦物質(zhì)中，鈣大概是被研究得最廣泛的了。毫無疑問，鈣對于人體的正常生理活動是必須的。肌肉收縮、血管擴張收縮、激素和酶的分泌，以及神經(jīng)信號傳導(dǎo)，都與鈣的作用有關(guān)。不過，賣鈣片的人往往還會宣稱補鈣有這樣那樣的“神效”，也總能找到一些“科學(xué)研究”來支持他們的說法。雖然很多說法確實來自于一些科學(xué)論文，但是科學(xué)論文的結(jié)果往往不是“能”或者“不能”那樣的黑白分明。

　　有一些研究認(rèn)為鈣有助于降低血壓，而另一些研究則認(rèn)為不能。許多降血壓的研究結(jié)果是基于含鈣等礦物質(zhì)以及纖維素高和脂肪低的素食食譜，到底是鈣的作用還是其它食物成分的作用也就說不清楚。還有一些研究顯示補鈣能夠減少結(jié)腸癌的風(fēng)險，但是也有其它的研究顯示不能。鈣與前列腺癌的關(guān)系更是讓人一頭霧水，有研究結(jié)果顯示補鈣可以降低風(fēng)險的，有顯示沒有這一作用的，還有顯示增加風(fēng)險的——不管商人們想宣稱什么，都可以找到“科學(xué)研究”的“證據(jù)”。鈣與腎結(jié)石的研究也很有趣，一項研究長達7年的研究，結(jié)果是更年期后的婦女每天補充1000毫克鈣和400單位維生素D會增加風(fēng)險；而另有研究卻又發(fā)現(xiàn)，如果攝入的鈣是來自于食物，卻又有利于降低這種風(fēng)險。

　　總的來說，鈣和維生素D有利于骨骼健康是比較公認(rèn)的結(jié)果——當(dāng)然也有科學(xué)家認(rèn)為這種關(guān)系很微弱。

　　我們到底需要多少鈣

　　不管上面所說的那些補鈣的功能是真是假——因為現(xiàn)在的科學(xué)數(shù)據(jù)還不足以做出明確一致的結(jié)論，人體需要一定量的鈣是沒有疑問的。問題在于，我們需要多少？

　　目前的鈣需求的推薦量是從人體每天從汗液、尿液等途徑損失的鈣量，加上考慮鈣的吸收效率估算出來的。歐美國家的推薦標(biāo)準(zhǔn)是青少年每天1300毫克，成年人每天1000毫克，而老年人則是1200毫克。不過WHO/FAO聯(lián)合專家組指出這個標(biāo)準(zhǔn)是基于歐美人群的，并不一定適用于其它地方。他們指出，鈣的需求量受多種因素的影響，在骨折高發(fā)的人群中，應(yīng)該每天攝入400-500毫克以上的鈣來減輕骨質(zhì)疏松，但是對于骨折發(fā)生率低的地方則沒有推薦。相比于歐美，亞洲人的骨折發(fā)生率就比較低。

　　如果要直接回答“我們到底需要多少鈣”的話，答案是——對于植物性食物為主的中國人，還缺乏確切的科學(xué)數(shù)據(jù)。

　　我到底要不要補鈣

　　“我到底要不要補鈣”——大家想要一個明確的答案，遺憾的是目前的科學(xué)還沒有可靠的依據(jù)來給出一個明確的答案。問題的復(fù)雜性在于：首先，對于中國人，根據(jù)食譜特征和人體特征，可靠的鈣需求量的研究還很缺乏——你可以借鑒美國的標(biāo)準(zhǔn)（成年人每天1000毫克），也可以采用WHO/FAO對骨折高發(fā)區(qū)的推薦量（每天400-500毫克以上），還可以認(rèn)為自己不屬于骨折高危人群，連這個量都不用；其次，每個人的食譜相差很大，不僅是其中的鈣含量，其它的食物成分對體內(nèi)的鈣平衡也有影響。

　　不過，一個比較美麗的事實是：鈣對于人體基本上沒有危害。血鈣過高可能會產(chǎn)生一些嚴(yán)重后果，不過只要不把鈣片當(dāng)零食吃，正常食譜中的鈣和補充的鈣片一般對血鈣沒有什么影響。當(dāng)然，過多的鈣會影響鐵、鋅、錳、磷等成分的吸收。美國制定的每日最高攝入量是2500毫克，意思是只要不超過這個量，就可以認(rèn)為不會產(chǎn)生副作用。但是鈣能與一些藥物反應(yīng)，從而影響藥物的吸收。對于常規(guī)補鈣的人來說，服藥前應(yīng)該咨詢醫(yī)生所服的藥物是否會被鈣影響。

　　鈣是人體必需的營養(yǎng)成分，但是我們每天需要多少尚不清楚。補充很多的鈣并沒有廣告中所鼓吹的那些“功能”——那種“腰酸背痛腿抽筋”服了某某鈣就活蹦亂跳的廣告，如果在美國的話是違法的。對于那些容易缺鈣而食譜中鈣又不多的人，適當(dāng)補鈣還是有必要的。就普通人而言，正如美國膳食指南所指出的那樣：營養(yǎng)成分應(yīng)該主要從食物中獲取……膳食補充劑，雖然在某些情況下被推薦，并不能代替健康的飲食。