本文作者是中國最具人氣、出鏡率最高的飲食營養(yǎng)專家 范志紅

　　與其說秀色可餐，倒不如說，可餐才有秀色，美女的紅潤美膚和美妙身材是美食養(yǎng)出來的。在中國的烹調(diào)一詞當(dāng)中，烹代表用火加熱，而調(diào)則意味著用調(diào)味品來改變味道。孔老夫子曾說：“色惡不食，臭惡不食，失飪不食……不得其醬不食?！蔽兜来致{(diào)味不當(dāng)，入口令人皺眉，自然也就不能成就美女。然而，平日人們津津樂道的都是各種養(yǎng)生食材，至于什么樣的調(diào)味原則才能打造美女，倒是一個(gè)被人忽視的話題。

　　某日和朋友們聚餐，吃到一盤魚頭泡餅。碩大的鰈魚頭，咸鮮微甜，口味濃郁，讓美女們大呼過癮，大快朵頤。但是，在吃完之后，麻煩也隨之而來。大家不約而同地覺得口渴。其中美女A覺得第二天皮膚有點(diǎn)發(fā)腫，美女B則覺得胃里不舒服。他們都沒有發(fā)生食物過敏，也沒有食物中毒問題，這些不舒服的感覺又是為什么呢？

　　看看以下這個(gè)單子，或許就會(huì)找到問題的原因所在了。

　　●鹽會(huì)促進(jìn)血壓的升高。

　　●過多的鹽會(huì)增加胃癌的危險(xiǎn)。

　　●過多的鹽會(huì)加重女性經(jīng)前的種種不適，包括臉部略腫、腹脹、頭痛、煩躁等。

　　●過多的鹽會(huì)促進(jìn)鈣的流失，從而加劇骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。

　　●過多的鹽必須從腎臟排出，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)水腫發(fā)生。

　　●過多的鹽會(huì)造成身體滲透壓升高，不利于皮膚保持水分和減少皺紋。

　　●一項(xiàng)新的研究證明，淀粉類主食加鹽吃不利于控制餐后血糖。

　　●濃重的咸味和鮮味共同作用，可以掩蓋原料的不新鮮味道，不利于食品衛(wèi)生。

　　咸味與健康的這些聯(lián)系，你知道嗎？

　　原來，那兩位美女食用魚頭泡餅后的不適，就與這些問題有關(guān)。魚頭泡餅這道菜雖然十分夠味，卻有一個(gè)極大的麻煩，那就是鹽含量過高。

　　烹調(diào)界有一個(gè)秘不外傳的奧秘，就是咸味和甜味的互相緩和效應(yīng)。也就是說，如果在咸味菜里放了糖，咸味就會(huì)變得柔和，人們就能容忍更多的鹽，而且覺得味道更濃郁、更鮮美、更下飯。京醬肉絲、魚香肉絲、紅燒肉、紅燒魚之類菜肴，多少都采用了這種咸鮮帶甜的調(diào)味方式，令人感覺味濃過癮，但其中所含的鹽分普遍較高。菜肴太咸了，廚師通常的處理辦法不是重新做一盤，而是加入半勺糖，顧客就不會(huì)抱怨了。

　　除了糖之外，雞精和味精也是菜肴增鹽的一大推手。令人吃驚的是，雞精中所含的鈉是鹽的一半多，也就是說，一勺雞精半勺鹽。味精中少一些，但鈉含量也達(dá)到食鹽的三分之一。如今有些廚師為了讓菜肴足夠鮮美，在正常的一勺食鹽之外，還要加入一勺雞精和一勺味精，那么加入的鈉的實(shí)際含量就高達(dá)一勺鹽的接近兩倍。因?yàn)轷r味會(huì)讓人感覺美味，而且鹽越多鮮味越鮮明，這么多的鹽不會(huì)令人覺得難受，而是感覺很過癮很好吃。

　　人的胃中有一層厚厚的黏液，正是它保護(hù)著胃壁不受消化酶和食物中各種成分的刺激。而高濃度的鹽能夠讓這層黏液變稀，使之失去保護(hù)功能，使胃壁容易受到傷害。洗豬肚一定要加鹽搓才能洗干凈，正是這個(gè)道理。但是誰愿意天天用鹽來搓自己的胃呢？平日胃腸嬌弱的美女B正是因?yàn)檫@個(gè)原因感覺不適。長期吃高鹽食物會(huì)增加胃癌的危險(xiǎn)，這也是一個(gè)重要的原因。

　　濃味的菜肴，把過多的鹽分帶入體內(nèi)，使血液滲透壓升高，組織中的水分就會(huì)因?yàn)闈B透作用進(jìn)入血管，增加了血液的容積，自然也就升高了血壓。同時(shí)，還會(huì)因?yàn)榻M織中的水分擅自跑進(jìn)血管而造成“生理缺水”。血管中多余的鹽，必須和大量水分一起從腎臟排出，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。如果腎臟功能降低，很容易發(fā)生暫時(shí)性的水腫。特別是在女性經(jīng)期之前，由于激素平衡的作用，本來就有發(fā)生水分潴留的傾向，多吃鹽更容易讓美女A這種敏感類型感覺不舒服。所以，她發(fā)生了頭疼和皮膚輕微水腫的問題。

　　法國有句諺語說“美女生在山上，不生在海邊”。這句話的意思是說，山區(qū)的居民吃鹽少，皮膚細(xì)膩而有彈性；海邊的居民普遍攝鹽多，皮膚質(zhì)量通常比較差。日本人則認(rèn)為，味道養(yǎng)育心靈。只有調(diào)味清淡，才能使味蕾感受敏銳，善于品味食物中的天然本味；嗜好咸味的人通常性情急躁，缺乏細(xì)膩和耐心?？磥?，美女們要想保養(yǎng)好皮膚，修養(yǎng)好身心，厚味食物只能偶爾享受，日常飲食仍要注意少吃甜咸味的菜，少喝咸湯，少吃咸味主食。

　　沒有一種欲望的滿足不需要付出代價(jià)，口腹之欲也不例外。長久的美麗，要靠日日飲食起居的長期努力。

　　食淡能知味，心清可養(yǎng)生。吃出秀色，就從清淡調(diào)味開始吧。

本文出自《范志紅：不懂健康，難做美麗女人》，為出版社合作文章，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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