夜盲癥分為先天性夜盲、獲得性夜盲和維生素A缺失引發(fā)的暫時(shí)性夜盲，防治夜盲癥，保證和促進(jìn)維生素A是關(guān)鍵，但是人體對維生素A的吸收率比較低，因?yàn)榫S生素A和胡蘿卜素都屬脂溶性質(zhì)，所以每餐攝入一定量的脂肪，才能保證維生素A的吸收，最后能達(dá)到預(yù)防夜盲癥的效果。

香煎菠菜餅

洗凈菠菜用開水燙一下，撈出。同時(shí)把雞蛋分離成蛋青和蛋黃；半肥瘦的肉沫，加鹽，一個(gè)蛋青，攪拌成肉茸漿；菠菜拍上少許干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸漿；平底鍋放少許油，剛才拖好漿的菠菜裹一點(diǎn)生粉，放鍋里煎翻一面的時(shí)候，再另一面刷上蛋黃后，翻一面，再刷蛋黃。煎到蛋黃凝結(jié)就可以；出鍋裝盤改刀，灑上少許紅椒絲，香蔥末點(diǎn)綴；剩下的蛋黃、肉末、菠菜、淀粉、和勻拍成小餅在鍋中煎熟。

薺菜鮮肉大餛飩

準(zhǔn)備薺菜、豬肉末、雞蛋、蔥姜和調(diào)味料，包括料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、麻油。薺菜摘去黃葉，清洗干凈。開水里滴少許油加少許鹽，將薺菜放入開水中焯燙一下。豬肉末里加入生姜水（因?yàn)榕畠翰怀陨?，所以我將生姜切片泡水加進(jìn)去）、鹽，糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌勻。焯好的薺菜攥干水分切成碎末加入肉餡中，再打一個(gè)雞蛋拌勻。再加點(diǎn)色拉油和麻油拌勻。取一張大餛飩皮，將餡料鋪在皮三分之一處，卷起來，捏緊兩邊，再留約1厘米的邊，兩頭對者捏緊。餛飩就包好了。水里加紫菜、蝦皮煮開，放入餛飩煮熟，淋上少許麻油，撒蔥花即可。

胡蘿卜丸子

準(zhǔn)備胡蘿卜、香菜、粉絲、大蔥、姜、瘦肉、鹽、五香粉、面粉、淀粉。胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，香菜洗凈，切碎，粉絲泡軟后，切碎，蔥、姜也切碎，瘦肉絞碎，所有切碎的材料混合攪拌。加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。餡拌好，到可以團(tuán)成丸子的程度即可。油熱后，把團(tuán)好的丸子放入炸至表面金黃即可。