初生蛋也叫開窩蛋，是小母雞在開產(chǎn)前30—60天內(nèi)所產(chǎn)的第一窩蛋，比一般雞蛋要小一些。市面上宣稱初生蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。蛋白質(zhì)、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，因此價(jià)格也比普通雞蛋要高不少，這是真的嗎？

雞蛋是我們常見的食物，分為蛋白和蛋黃兩部分。

其中蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白，它的氨基酸比例很適合人體的生理需要，很容易被機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。另外還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

而蛋黃主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28。 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

由此可見，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而全面，適合從3歲到80歲的大部分人士食用，可初生蛋就真的會(huì)比普通雞蛋還要好嗎？

據(jù)了解，目前我國(guó)涉及雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《無(wú)公害食品——雞蛋》，均沒(méi)有對(duì)雞蛋進(jìn)行分類及制定相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

而有專家介紹，初生蛋和普通雞蛋含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、卵磷脂等的成分相差不遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有明顯的區(qū)別，其實(shí)大家不必過(guò)度追捧初生蛋，反而不妨試試可交換著吃鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等，營(yíng)養(yǎng)更全面。