初生蛋也叫開窩蛋，是小母雞在開產(chǎn)前30—60天內(nèi)所產(chǎn)的第一窩蛋，比一般雞蛋要小一些。市面上宣稱初生蛋營養(yǎng)價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。蛋白質(zhì)、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，因此價格也比普通雞蛋要高不少，這是真的嗎？

初生蛋營養(yǎng)價值更高？

據(jù)了解，初生蛋并沒有嚴(yán)格意義的界定，只是民間習(xí)慣的稱呼，一般指母雞開始產(chǎn)蛋后一段時期里生的蛋，有的商家稱20天內(nèi)，有的則稱30天至60天。

據(jù)專家介紹，雞蛋的營養(yǎng)價值主要是蛋白質(zhì)，也含有維生素A、維生素B、卵磷脂等營養(yǎng)成分。其實(shí)初生蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)相差不大，而且目前無法檢測兩者在營養(yǎng)價值上的差別。雞蛋是否有營養(yǎng)，最主要是看雞的品種、食物、飼養(yǎng)方式，其中最主要的是食物。

對雞蛋的認(rèn)識誤區(qū)

1、蛋黃越黃營養(yǎng)越好

人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養(yǎng)。并且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當(dāng)做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。一味追求蛋黃顏色深，只會鉆進(jìn)不法分子設(shè)的圈套。

2、毛雞蛋是滋補(bǔ)品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。

3、蛋黃富含膽固醇，應(yīng)當(dāng)丟棄

許多人不敢吃蛋黃，擔(dān)心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。其實(shí)，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，易于組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。